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大公爵 | 2009-6-27 11:17:36



烹製方法(三人份) 

材料:


茄子(1根)、紅蘿蔔(1/3根)、洋蔥(1/3隻)、紅椒(1隻)、青豆(100克)、豬絞肉(150克)、月桂葉(1片)、蒜(3瓣)
  

調料:

油(3湯匙)、泰國紅咖哩香料醬(1包,40克)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、椰漿(1/4杯)、清雞湯(1杯)




1 將茄子、紅蘿蔔和洋蔥洗淨,分别切成丁。



2 紅椒去蒂和籽,切成丁;蒜剁成末,青豆洗淨瀝乾水。



3 燒熱3湯匙油,先炒香洋蔥和蒜末,倒入豬絞肉炒散成肉末,炒至肉色變白。



4 放入紅蘿蔔、紅椒、茄子和月桂葉,開大火快炒1分鐘。



5 加入泰國紅咖哩香料醬,倒入青豆翻炒均勻,炒至咖哩香味四溢。



6 注入1杯清雞湯炒勻煮沸,加入1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙白糖和1/4湯匙鹽調味。



7 加蓋大火煮沸,改小火續煮5分鐘。



8 淋入1/4杯椰漿拌炒均勻,即可出鍋。


廚神貼士

1、煮咖哩時放入月桂葉,可起到提香的作用,切記份量不宜多,否則月桂葉會搶味。
  

2、茄子、紅蘿蔔等什蔬不宜久煮,不然會導緻維生素大量流失,又讓什蔬的甜味消失。
  

3、泰國紅咖哩香料醬應先下鍋拌炒,將其香味炒出來,可使咖哩更香濃可口。
  

4、椰漿與咖哩是最佳搭檔,椰漿既有提香增鮮的作用,又能降低紅咖哩的辣度,讓咖哩菜更爲適口。
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