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大公爵 | 2009-6-28 12:37:23



原料:

雞胗、雞肝、雞心、尖椒和茭白。

做法:

1、處理雞雜:

雞胗剝皮,用鹽捏搓一下,然後沖洗乾淨、雞心剪開,沖洗一下、雞肝洗淨,在清水�浸泡一會兒。



2、把洗淨的雞雜片成小片。



3、加入鹽、料酒和胡椒粉捏勻,醃10~15分鐘。



4、茭白去掉外殼,洗淨切片。尖椒洗淨,去蒂去辣椒籽,切圈。



5、準備兩片薑片和一把蔥花。



6、鍋燒熱,入油,等油燒熱,放入薑片爆香。隨即倒入雞雜,大火爆炒至變色,盛出。

7、洗一下鍋,擦乾。再次燒熱後,入油。

8、待油熱,放入尖椒爆香,倒入茭白片翻炒一會。

9、加少量的水,蓋蓋,大火燒開後,加鹽調味。

10、再蓋蓋,改小火煮至茭白成熟。

11、開蓋,加入炒好的雞雜,撒入蔥花,一同翻炒均勻即可。



PS。

這樣炒出來的雞胗是有咬勁的那種,適合我這種牙口好的同學。會覺得越嚼越香。但要是家�有老人或孩子的話,最好先小鍋放水,加點料酒和薑片把處理乾淨的雞胗煮酥(大概需要45~60分鐘),然後再拿出來切成片,進行和上面過程一樣的烹製。
這個小炒很有滋味,有葷有素,搭配麵條或米飯一起吃,很是不錯。
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