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大公爵 | 2009-6-29 13:40:52



烹製方法(三人份) 

材料:


鮮基圍蝦(15隻)、豬絞肉(100克)、青瓜(1根)、紅蘿蔔(1/4根)、高湯(1/2杯)
  

醃料:

鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(2湯匙)
  

調料:

油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、生粉水(1/4杯)




1 鮮蝦去頭和殼,獨留蝦尾殼,切去一半蝦肉,留一小截蝦尾;紅蘿蔔去皮洗淨,切成小丁。



2 將蝦肉剁成泥,與豬絞肉一同拌勻,加入醃料拌勻,順一個方向打至起膠。



3 青瓜洗淨,刨去瓜皮,斜切成約3厘米長的段。



4 將青瓜掏空,去掉瓜瓢,用廚房紙吸乾水分,在中間抹入生粉,做成青瓜盅。



5 取適量鮮蝦肉餡,釀入青瓜盅内,插入蝦尾固定好,排放至碟中。



6 燒開鍋内的水,放入蝦尾青瓜盅,加蓋大火隔水清蒸6分鐘,取出倒出碟中湯汁。



7 燒熱1湯匙油,倒入紅蘿蔔丁拌炒幾下,注入1/2杯高湯,加入1/4湯匙鹽、1湯匙生抽和1/5湯匙白胡椒粉調味。



8 淋入1/4杯生粉水芶芡,將芡汁淋在蝦尾青瓜盅上,便可上桌。


廚神貼士

1、青瓜處理技巧:一要留一點瓜皮,使青瓜盅色澤翠綠,誘人食欲;二青瓜掏空後會出水,應用廚房紙吸乾水;三要往青瓜盅内抹入生粉,可使鮮蝦肉餡蒸熟後,不容易脫落。
  

2、蝦尾青瓜盅不宜蒸得太久,以清蒸6∼7分鐘爲佳,鮮蝦肉餡正好蒸熟,還帶有青瓜香味,青瓜盅則清脆甜美。
  

3、鮮蝦肉餡醃製時要加點清水,還要充分攪打至起膠,才能使肉餡蒸熟後鮮美多汁,嫩滑爽口。
  

4、蝦尾青瓜盅蒸熟後,要將碟中多餘的湯汁倒掉,以免沖淡成菜味道。
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