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大公爵 | 2009-6-30 15:23:37



主料:

排骨500克,鮮香菇200克;

配料:


青辣椒3個(重100克),朝天椒3個,八角2顆,生薑、大蒜、蔥各適量;

調料:


澱粉、料酒、胡椒粉、蠔油、生抽各適量;

做法:

1.排骨洗淨瀝乾,加入兩小勺澱粉、兩小勺料酒、少許胡椒粉、少許鹽、一小勺蠔油,拌勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時以上;

2.香菇洗淨,擠乾水分後切成片;青辣椒洗淨後切成兩半,去除辣椒籽,再切成片;朝天椒洗淨切圈;生薑切片,大蒜切粒,蔥切花;八角洗淨待用;

3.熱鍋放油,下入生薑、大蒜、八角,爆出香味後下入醃製好的排骨,翻炒至排骨變色;

4.加入適量的水,蓋上鍋蓋,燜煮一會兒至水基本收乾;

5.下入朝天椒,翻炒約一分鐘後放入香菇,翻炒至香菇變軟;

6.下入青辣椒,翻炒兩分鐘左右;

7.放入適量的鹽,炒勻後下入蔥花與一小勺生抽,炒勻即可.

  

排骨洗淨瀝乾,加入調料拌勻  



放入冰箱冷藏一小時以上      



香菇洗淨擠乾後切成片

  

將配料處理好            



下入生薑大蒜八角爆香      



下入醃製好的排骨

  

翻炒至排骨變色               



加入適量的水        



蓋上鍋蓋燜煮至水基本收乾

  

下入朝天椒翻炒一分鐘      



下入香菇翻炒至香菇變軟     



下入青辣椒翻炒兩分鐘

  

加入適量的鹽炒勻           



下入蔥花與一小勺生抽        



炒勻即可出鍋



經驗分享:

1.如果不喜歡吃辣,朝天椒可以少放或不放(俺放了三個,可已經是相當滴辣了哈);

2.排骨醃製的時間要夠,醃製時蠔油一定要放,這樣口感會特別的鮮嫩.
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