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大公爵 | 2009-6-30 15:57:42



烹製方法(三人份) 

材料:


呂宋芒(2隻)、鮮基圍蝦(220克)、青豆(100克)、蔥(1根)、薑(2片)
  

醃料:

鹽(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)
  

調料:

油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)



1 鮮蝦去頭和殼,獨留蝦尾殼,加入醃料拌勻,醃製10分鐘;青豆洗淨瀝乾水,薑切成細絲。



2 呂宋芒洗淨,隔核切成兩半,在果肉上劃交叉斜刀,剔出果肉;蔥白切末,蔥青切蔥花。



3 燒熱3湯匙油,倒入蝦仁滑炒至變色,盛起瀝乾油。



4 續添1湯匙油燒熱,炒香蔥末和薑絲,倒入青豆拌炒10秒,加入1/3湯匙鹽調味。



5 倒入炒好的蝦仁,與鍋内食材一同炒勻。



6 倒入芒果肉兜勻,灑入蔥花,便可上碟。


廚神貼士

1、芒果經高溫加熱後,極易軟爛出水,因此不可久炒,否則芒果香味會散發掉,還會使營養流失。
  

2、以甜味重的呂宋芒爲最佳,象牙芒雖然果大肉多,但果味較淡,台農芒果味雖濃,但酸味較重。
  

3、水果菜要注意:一水分過多的水果不宜入菜,比如西瓜;

                 二烹調時間不宜過長,盡量保持水果的原汁原味;

                 三調味時不可喧賓奪主,忌用重鹹重辣的調味品,也不能太油膩。
  

4、芒果屬粗纖維水果,吃多了不易消化,還會引起腹脹或過敏症狀。另外,芒果性質帶濕毒,患有皮膚病或腫瘤者應忌食。
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shaoku
見習騎士 | 2009-7-20 11:52:02

感謝大大
無私的分享
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