捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 250 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
西諾
高級超級版主 | 2009-6-30 20:51:58

【文/謝曉雲】

夏天是和細菌賽跑的季節。炎熱高溫下,不論生食、熟食,都更容易孳生細菌。食物保存方法不當,一不小心,你和家人都可能陷入上吐下瀉,嚴重時更威脅性命的危險當中。


因此,夏季必上一門課──妥善管理家裡的冰箱,不僅安全儲存食物,保障生命,還可為你省下不少電費。


如何正確、有效的使用冰箱,以下基本原則必須掌握:


.維持安全冷度

低溫可以抑制細菌生長繁殖,延長食材的保鮮期。確認一下你家的冰箱,冷藏室的溫度不宜高於攝氏5度,而冷凍庫的溫度不能高於攝氏負18度。


.冰箱只裝六分滿

冰箱內裝六分滿最佳,而以七分滿為限,存放的食物或容器之間保留一些空隙,以利冷空氣流通,才能確保必須的冷度,台灣樂金電器公司商品企劃副理李永裕建議。


.不宜經常開關冰箱,且打開時間也不宜過長,以免冰箱內溫度迅速上升(當室溫大約攝氏18度,打開10秒,溫度就會上升約攝氏5度,更何況夏天室溫更高),不但影響保鮮,更額外耗電。

.仍有餘溫的剩菜或買回來的熟食,應該放涼之後,再放進冰箱冷藏室,以免影響冰箱的冷度及食物品質。


.至少一個月大清洗一次

一發現冰箱裡的食物灑出湯汁,立刻拿抹布將髒污擦拭乾淨,如此能避免積聚污垢、異味。建議最好每2週,或至少每一個月清空冰箱一次,將過期、壞掉、不宜再存放的食物丟棄,並徹底清洗冰箱。

用溫水或中性清潔劑擦拭冰箱內外,如果冰箱內有異味,可先用稀釋過的漂白水清洗,然後再以清水擦拭一次,李永裕說。


.擅用咖啡渣、茶葉渣除臭

將煮過的咖啡粉(現在許多咖啡店免費提供)或泡過的茶葉曬乾,以小容器盛裝放入冰箱,就能吸走異味。其他如備長碳、小蘇打粉、榨完汁的檸檬也是天然的除臭劑,使用1∼3個月再替換即可。


安全解凍食物

○將需解凍的食材在前一夜先放在有深度的容器裡(避免解凍時流出水),移到冷藏室解凍。

○食材放入密封包裝袋,再放入冷水中(或放在流動的自來水下),短時間解凍。

○用微波爐解凍。

×夏天把食物放在室溫下長時間慢慢解凍,容易孳生細菌。



先查看庫存再採買

楊賢英建議在冰箱外準備便條紙,隨時記下哪些食材有缺(例如葉菜吃光了,需要小白菜、菠菜搭配肉類),提醒自己下次採買時須補齊。


採買前,先盤點冰箱存貨,以剩下的食材來考量要買什麼搭配菜色,例如家裡還有牛腱,就買胡蘿蔔、馬鈴薯來燉牛肉。

建議一般3∼5人、大多自己開伙的小家庭,一星期買一次蔬果、豆製品等,兩星期買一次肉類、魚類、海鮮,而且一次以兩種肉或魚類為主(例如這次買牛肉和雞肉、再隔兩星期買豬肉和魚類)。

特別提醒,不要為了大特價、促銷而買了一堆超出家裡冰箱容量,或自己不擅處理的食材回來,否則買了無法好好存放或料理,反而浪費。


分類存放食物

■冷凍庫

分層擺放不同食材。建議最底層放肉類、魚類、海鮮等生食,萬一滴水,也可避免污染其他食物。中間層放冷凍加工食品,如熱狗、培根、魚丸、水餃等。然後,最上層放年糕、糕點、冰品等甜食。

每一層面也可再細分左、中、右三區塊,固定將某一種食材放在某一區,例如最底層左區放豬肉類,中間區放雞肉類,右區放魚類及海鮮,這樣找食材更有效率,縮短打開冰箱的時間。


如果是抽屜式的冷凍庫,同樣也將空間縱向分成3∼4區,用硬紙板做成隔板,區隔空間,然後把食材分類後,例如魚、海鮮放在一區,集中保存。


貼心提醒:
在冷凍食物的外包裝上貼標籤,便於分辨,因為食物一經冷凍,很難一眼從外觀上判別是什麼,因此可能你原本想燉牛肉,但拿出來解凍的卻是雞腿肉。

註記內容包括:品名(如豬肉絲、豬絞肉、雞腿肉等)、買來放入冷凍的日期、份量(如兩人份、半斤),及使用方法(如煮香菇雞湯、肉絲炒豆乾等),愈詳細愈好。


■冷凍庫門

儘量用透明保鮮盒收納能長時間保存的乾貨(蓮子、紅棗、紅豆等)或五穀雜糧。如果用不透明的容器盛裝,外面貼上標籤,註明內容物,這樣一開冰箱可以快速找到你要的食材。


■冷藏室

依不同食材的保鮮期,分別放置冷藏室的各個層面。

擅長環保廢材再利用及居家收納的楊賢英建議,打開冰箱,視線範圍直接看得到的層面適合放1∼2天內要吃掉的剩菜,及一週內要烹煮的食材,避免忘了拿出來吃而放到食物壞掉。視線範圍之外的其他層面就可以放能冷藏2星期以上的食材或醬汁、醃料等。


楊賢英強調,最好把同一類食材集中放在盒子裡,尤其外觀不規則的食材,如地瓜、芋頭等,統一放進盒子,取拿方便,更且冰箱空間區隔清楚,不會顯亂。


另外,剩菜要放入冰箱冷藏前,先倒掉大部份湯汁,再移裝到適當大小的保鮮盒,既不佔空間,也便於食物在冰箱中迅速冷卻。


貼心提醒:
剩菜儘量不要以原來的盤子加覆保鮮膜冷藏,因為取拿之間盤子易傾斜,使剩菜的湯汁流出,弄髒冷藏室。


■冰箱門

小包調味料,例如速食店的番茄醬、醬汁包、果醬包、辣椒粉等,可集中收在小紙盒內,再放於冰箱門邊上層,或是放進收納袋裡,夾在冰箱門上。

軟管(條)狀的調味品,如芥末、辣椒醬可直立放在紙盒或塑膠盒裡,方便取拿。


中、下層適合存放較重的罐狀、長瓶狀的調味品,例如豆瓣醬、辣椒醬、醬油,或食用油、冷水瓶、飲料等。


貼心提醒:
開關冰箱會使冰箱門邊的冷度比較不足,因此不建議把容易敗壞的鮮奶放在這區,最好放進冷藏室。

這內容若讓您滿意的話,請按下您所看到的,有您的愛心感謝獎勵,才有分享的動力!
回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表