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大公爵 | 2009-7-1 18:29:21



主料:

豬手一個(重約800克),黃豆50克,泡椒4個;

配料:


生薑、大蒜、八角、草果、桂皮、料酒、老抽、生抽、蔥各適量;

做法:

1.將黃豆洗淨後煮熟;豬手洗淨(如果上面有毛毛可先放在火上烤一會兒再用刀刮洗乾淨);薑切片,大蒜去皮;泡椒去籽後剁碎成末;蔥切花,八角、桂皮、草果洗淨待用;

2.將洗淨的豬手放入沸水中煮兩分鐘左右,撈出用清水沖去血沫,瀝乾待用;

3.起油鍋,下入泡椒末炒出辣味後下入豬手,翻炒幾下後加入兩小勺料酒與一小勺老抽翻炒均勻;

4.放入八角、桂皮、草果、生薑、大蒜,再加入適量的水(要浸過豬手),大火燒開後轉小火燉20分鐘;

5.加入煮熟的黃豆,放入適量的鹽,小火將豬手燉至自己喜歡的口感;

6.開大火將湯汁收濃一些,加入蔥花與一小勺生抽,炒勻即可。

  

豬手洗淨         



準備好各種配料,將黃豆煮熟      



泡椒剁碎成末

  

將豬手氽燙好後撈出洗淨   



起油鍋,下入泡椒末炒出辣味   



下入豬手炒勻

  

加入料酒與老抽炒勻      



放入香料與適量的水煮20分鐘



放入煮好的黃豆與適量的鹽

  

將豬手煮至自己喜歡的口感  



大火收汁,加入蔥花與生抽         



炒勻即可



經驗分享:

1.豬手在買的時候一定要讓賣肉的師傅給斬好了,不然這個大家夥拿回家自己可沒法收拾哦;

2.煮豬手的時間請根據自己喜歡的口感來決定,喜歡Q一些的煮的時間可短一些,喜歡較軟口感的則相應煮久一些;

3.放油的時候不需放得太多,以免會覺得膩;

4.將黃豆先煮熟可去除豆腥味.
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