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eyeee
子爵 | 2009-7-2 01:08:22

蔬菜有三寶 學問知多少
蔬菜是人類膳食中的重要食物,多吃蔬菜對健康有益。蔬菜對糖尿病也有相當的防治作用。蔬菜是礦物質的重要來源,含鈣、磷、鉀、鎂和微量元素鐵、銅、碘、鈷、鉬、錳、氟等。這些元素都是構成身體各個組織的重要成分,這是第一寶。許多綠葉蔬菜,如油菜、小白菜、芹菜、雪裡蕻、薺菜等都是鈣的良好來源,不但含鈣多,也容易被人體吸收利用。有些蔬菜,如菠菜、空心菜、莧菜、茭白、蔥頭、筍、韭菜等含鈣雖多,由於同時含有較多的草酸,鈣與草酸結合,形成不溶性的草酸鈣,影響鈣的吸收和利用。

    第二寶是蔬菜中含有豐富的維生素。新鮮蔬菜是供給維生素C、胡蘿蔔素、維生素B2和葉酸的重要來源。各種新鮮蔬菜中都含有維生素C,以綠葉類菜含量較高,其次是根莖類。綠色越深維生素C含量越豐富,每100克深綠色蔬菜中維生素C的含量一般都在30毫克以上。綠色和橙黃色的蔬菜含有較多胡蘿蔔素。

    第三寶是蔬菜的膳食纖維,這對糖尿病患者來說尤其重要。各種蔬菜都含有膳食纖維。膳食纖維雖不能為人體消化酶所水解,但可以促進胃腸蠕動,加快糞便的形成和排出,減少有害物質與腸粘膜接觸的時間,有預防便秘、痔瘡、結腸癌的作用。研究表明,歐美國家每人每天從食物中攝入的纖維素量是非洲人的1/6,每年結腸癌的發病率則是非洲人的14倍。膳食纖維還能阻止或減少膽固醇的吸收,並可延緩糖類的吸收,改善糖代謝,降低空腹和餐後血糖水平,對預防動脈粥樣硬化和防治糖尿病有一定作用。
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