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大公爵 | 2009-7-2 14:13:57



主料:

三黃雞半隻(重約500克),腐竹50克,乾茶樹菇30克;

配料:


生薑、乾辣椒、蔥、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各適量;

做法:

1.腐竹洗淨用冷水稍稍泡軟,撈出將水分擠乾切成約3厘米長的段;雞肉洗淨斬件;茶樹菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水沖洗乾淨,剪成約5厘米長的段,再用開水浸泡15分鐘左右;薑切片,蔥切花,乾辣椒洗淨剪成兩截,去籽;

            

腐竹用冷水泡軟後切成段         



雞肉洗淨斬件

            

茶樹菇洗淨用開水浸泡15分鐘  



蔥切花,薑切片,乾辣椒剪成兩截

2.熱鍋放油,下入雞肉與薑片、乾辣椒,大火翻炒至雞肉變色;

3.下入兩小勺料酒炒勻,再下入少許胡椒粉炒勻;

4.放入兩小勺老抽,炒勻上色後將茶樹菇與泡茶樹菇的水一起倒入鍋内,再加入適量的水,最後水要沒過所有材料;

5.蓋上鍋蓋,煮開後小火煮約15分鐘;

6.下入腐竹與適量的鹽,炒勻後蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右;

7.揭開鍋蓋,大火將湯汁稍稍收乾一些後放入一小勺生抽與蔥花,炒勻即可.




下入雞肉大火翻炒至變色      



放入兩小勺料酒炒勻      



再加入少許胡椒粉炒勻



放入兩小勺老抽炒勻上色      



放入茶樹菇與適量的水   



蓋上鍋蓋小火煮約15分鐘

  

放入腐竹                    



加入適量的鹽      



炒勻蓋上鍋蓋小火煮約3分鐘

  

揭開鍋蓋開大火略收湯汁     



加入蔥花與一小勺生抽      



炒勻後即可出鍋



經驗分享:

1.泡茶樹菇的水不要倒掉,用它煮出來的湯非常鮮美;

2.腐竹要選用比較厚的,煮過之後吃起來口感勁道一些,也可用腐竹節來代替,但是最好不要用那種比較薄的腐竹.
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