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大公爵 | 2009-7-2 14:28:47



材料:

雞肉250克,乾黑木耳適量(我用了3朵,提前3至4小時用冷水泡發),泡椒2個,薑、蔥、生抽、料酒、胡椒粉各少許;

做法:

1.先將雞肉洗淨瀝乾斬件,泡發的黑木耳洗淨擇成小朵,紅泡椒斜切成圈,薑切片,蔥切成段;

2.熱鍋放油,先下入薑片將其爆香後放入雞肉,大火翻炒,炒至雞肉變色後再翻炒一會兒,使雞肉看上去有些微微焦黃的感覺後放入少許胡椒粉,灑入少許料酒快速炒勻;

3.放入黑木耳與泡椒,加入適量的鹽將其炒勻,再加入少許的水將其燜一會兒使之更好地入味;

4.放入蔥段、生抽炒勻即可。
   












附泡發黑木耳的小竅門:

黑木耳不宜用熱水泡發.用涼水發木耳,不但泡出的黑木耳體積大,且口感脆嫩,吃起來爽口,也便於存放;熱水發木耳,泡出來的木耳數量少,且口感綿軟發黏,不易保存.

如果不是急需使用,一般要提前3至4小時用涼水將木耳浸泡在乾淨無油的碗中將其泡發.


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