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大公爵 | 2009-7-2 14:52:36



首先  介紹下材料:  

肉小排  

(最好是到菜場挑選新鮮的  超市的多少有冰凍縮水  做出來口感不好)



料酒  白糖  白醋  鹽

(分量下有圖解)



材料齊全,現在開始操作。

首先,預熱油,5成熱時,倒入白糖。(之後換小火)分量根據你的排骨來定。

因爲我這次排骨比較多。

所以我放了正常飯碗的3/2碗白糖,開始炒糖油。

(我家火比較小,我差不多炒了4-5分鐘後糖油成型)



不停的攪動,因爲如果冒煙,糖會焦,變苦。

中間可以適當的調整火大小。



待糖開始起小泡時,換大火,倒入事前準備好的排骨。

迅速翻炒。以免糖油燒焦黏鍋。

不要著急放調料,不然之後會不入味。

翻炒至肉排上色,5-6分熟。

(再次強調,我家火比較小,當時旁邊還在燉湯,

所以大概翻炒了10-12分鐘)



差不多這個成色後,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。

3小勺鹽。翻炒2-3分鐘左右。



差不多十分鐘後,燜煮得差不多了,

這個時候就要開始翻炒收汁了。



不要著急,一定要看到湯汁黏稠,

和排骨融爲一體的時候就可以起鍋了。



哇哈哈

~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!

這道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。
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