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大公爵 | 2009-7-4 11:10:42



後臀尖200克、乾香菇6朵、酸菜200克、蝦米20個、素蝦50克、薑3片、蔥2段、鹽5克、白糖8克、白胡椒5克。



做法:

1、後臀尖洗淨後放入涼水中,不加任何調料,用中火煮至九成熟,然後撈出晾涼,切成薄片。乾香菇、蝦米分别用溫水泡開,酸菜用涼水淘洗1-2次備用;




2、砂鍋底上鋪上一層酸菜,然後放入泡好的香菇、蝦米,再放入一層素蝦;




3、放入白肉片、蔥、薑,然後倒入煮白肉的湯,泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進去,正好能沒過肉片即可;




4、大火將湯汁燒開,然後調入鹽、白糖拌勻,轉成中小火將湯汁燒到一半,最後撒上白胡椒即可。




備注:

  這道砂鍋口感酸酸的,非常開胃很適合夏天食用,而且�面加入的酸菜、香菇都有助於腸胃蠕動,如果喜歡還可以加入木耳、冬筍等等,更好吃也更加有營養;

  白肉可以提前煮好,但是建議不要放任何調料,這樣才能保證原汁原味,煮好的砂鍋中也會有濃濃的肉香味。煮肉時要將表面的的浮沫撇去,否則砂鍋的湯就不清澈。泡發香菇和蝦米的水能使湯的味道更好,但是要注意瀝去沙子雜質;

  素蝦在超市有賣的,其實就是一種豆製品,有點類似於炸豆泡,但是�面添加了調料,口感更加鮮香。開袋就這麽吃,感覺和咱們小時候吃的蝦條似的,素蝦經過燉煮能吸收湯汁,味道非常好;

  酸菜已經有一定鹹味,如果掌握不好鹹淡的話,可以像我一樣煮之前用冷水淘洗幾次,這樣吃起來也更乾淨安全些。這道砂鍋如果在冬天吃,可以加入一些火腿片和粉絲,香香的、暖暖的,心�美美的。


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