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大公爵 | 2009-7-4 12:09:39



這個方子叫做大湯黃魚,是甬菜(即寧波菜)的代表之一。

原料:


黃魚1條、老雪菜150克、筍1根、蔥2根、姜2片、蔥花1大匙

輔料:


酒1大匙、清水5杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許



做法:

    1、黃魚洗淨,撕除頭皮,拭乾水分;用3大匙油先爆香蔥、薑,焦黃時撈除,再以餘油將魚兩面略煎,随即加入(1)料燒開,再改小火慢慢煮。

    2、老雪菜洗淨,切碎,放入魚湯中同燒,筍先煮熟再切絲放入。



3、待魚熟並湯汁鮮濃時,即可熄火盛出,撒胡椒粉少許及蔥花即可食用。



Tips:

    1、老雪菜即醃漬時間較久,且色澤較深黃的雪�蕻,大多用來煮湯,尤其搭配黃魚,湯鮮味濃,十分香醇,是江浙人最常食用的口味。

    2、老雪菜只用梗不用葉,煮好後先試一下鹹淡,再調整鹽量的多少,以免太鹹。

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