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大公爵 | 2009-7-4 12:19:12



材料:

排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋

做法:

1.排骨過沸水,然後撈出濾水。

2.炒鍋放油,不要太少,多一些沒關系,燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的乾辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒,火小點,别炒糊了。



3.調料炒好後,開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。



4.放水淹過排骨,蓋鍋燉。



5.燉至湯所剩無幾的時候。



6.倒些香油進去,然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。



7.再度添水沒過材料,蓋鍋燉。



8.如果豆瓣醬放的多的話,建議不用放鹽,口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放乾辣椒,因爲豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之,按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧!



成品

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