全聚德踢館 台灣鴨應戰！

【聯合晚報╱記者郭曉芸/台北報導】 2009.07.04 02:45 pm

  
北京全聚德這家百年烤鴨老店本月6日前在台灣與本地的餐飲業廚藝交流，雖然全聚德目前暫無在台設點的計畫，但會針對台灣對烤鴨的市場需求及民眾口味進行市場調研工作，要讓台灣老饕見識一下何謂正宗北京烤鴨。在此同時，台灣各大飯店也紛紛推出烤鴨大賞，同樣讓台灣人齒頰留香，面對知名的全聚德，都自認絕對有抗衡的實力。

遠東飯店從6月23日至8月底，推出原價要1500元、現在只要999元的烤鴨三吃。遠東飯店使用在宜蘭飼養的櫻桃鴨，一律經過75天的養成，每隻全鴨屠體去毛、去內臟後重達三公斤，肥美熟成，號稱是前段班的好鴨子。屠體成為鴨胚急速冷凍前，在皮肉間灌氣，使之皮肉分離，以達到皮酥肉嫩的效果，一口吃下這外型美觀金黃飽滿的烤鴨；表皮酥脆，入口即化；肉質肥美，柔嫩多汁。

而「掛爐烤鴨」是台北福華飯店江南春從開幕以來的招牌好味道，累積二十多年的口碑，至今銷售近十萬隻，平均每年賣出四千多隻烤鴨。連墨西哥外交使節在任期屆滿離開台灣前，都不忘分享掛爐烤鴨，將此道地美味繼續交接下去。傳統北京烤鴨的美味，原本只在北方流傳，隨著清朝乾隆皇帝下江南，將烤鴨帶到浙江一帶，轉化為「江南掛爐烤鴨」，江南春掛爐烤鴨皮脆肉嫩，口感格外香酥，風味堪稱一絕。

【2009/07/04 聯合晚報】@ http://udn.com/