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天王老子
大親王 | 2009-7-4 21:37:20

全聚德踢館 台灣鴨應戰!

【聯合晚報╱記者郭曉芸/台北報導】 2009.07.04 02:45 pm

  
北京全聚德這家百年烤鴨老店本月6日前在台灣與本地的餐飲業廚藝交流,雖然全聚德目前暫無在台設點的計畫,但會針對台灣對烤鴨的市場需求及民眾口味進行市場調研工作,要讓台灣老饕見識一下何謂正宗北京烤鴨。在此同時,台灣各大飯店也紛紛推出烤鴨大賞,同樣讓台灣人齒頰留香,面對知名的全聚德,都自認絕對有抗衡的實力。

遠東飯店從6月23日至8月底,推出原價要1500元、現在只要999元的烤鴨三吃。遠東飯店使用在宜蘭飼養的櫻桃鴨,一律經過75天的養成,每隻全鴨屠體去毛、去內臟後重達三公斤,肥美熟成,號稱是前段班的好鴨子。屠體成為鴨胚急速冷凍前,在皮肉間灌氣,使之皮肉分離,以達到皮酥肉嫩的效果,一口吃下這外型美觀金黃飽滿的烤鴨;表皮酥脆,入口即化;肉質肥美,柔嫩多汁。

而「掛爐烤鴨」是台北福華飯店江南春從開幕以來的招牌好味道,累積二十多年的口碑,至今銷售近十萬隻,平均每年賣出四千多隻烤鴨。連墨西哥外交使節在任期屆滿離開台灣前,都不忘分享掛爐烤鴨,將此道地美味繼續交接下去。傳統北京烤鴨的美味,原本只在北方流傳,隨著清朝乾隆皇帝下江南,將烤鴨帶到浙江一帶,轉化為「江南掛爐烤鴨」,江南春掛爐烤鴨皮脆肉嫩,口感格外香酥,風味堪稱一絕。

【2009/07/04 聯合晚報】@ http://udn.com/
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