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大公爵 | 2009-7-5 17:02:16



主料:

蝦仁200克,青瓜半條,雞蛋2個;

配料:


生薑、蔥、生抽、料酒、生粉(加入少許水調成水澱粉)各少許;

做法:

1.將蝦仁挑去沙線,放入少許鹽、料酒醃製二十分鐘;

2.青瓜洗淨先切成約3厘米的段,再將其切成片;雞蛋打散成蛋液,薑切片,蔥切成段並將蔥白與蔥葉分開;

3.熱鍋放油,倒入蛋液,快速劃炒成小塊狀後舀出待用;

4.鍋內再放油,下入薑片與蔥白爆香,再放入醃製好的蝦仁,快速翻炒幾下後放入青瓜,大火翻炒一分鐘左右放入事先炒好的雞蛋;

5.加入適量的鹽、蔥段、生抽炒勻,再倒入水澱粉勾薄芡即可。



















經驗分享:炒這道菜的時候火候要掌握好,動作要快,以突出雞蛋與蝦仁的鮮嫩、青瓜爽脆。


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