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大公爵 | 2009-7-5 17:16:54



用料:

雞爪300克,紅泡椒5個,豆瓣醬、生薑、蔥、料酒、生抽、胡椒粉各適量;

做法:

1.將鳳爪從中間砍成兩截(此步可省略),剪去指甲,洗去血水待用;紅泡椒剁碎;生薑一部分切成片,一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段,蔥葉部分切花;

2.鍋內放入適量的水,放入處理好的鳳爪、薑片、蔥白與適量的鹽,煮開後撈去浮沫,再煮5分鐘左右關火;

3.將煮好的鳳爪撈出瀝乾待用;

4.起油鍋,放入紅泡椒碎與豆瓣醬、薑末,煸出辣味;

5.下入鳳爪,翻炒幾下後下入少許料酒與胡椒粉炒勻,再加入少許水燜一會兒使其更好地入味;

6.再放入蔥花與少許生抽,炒勻後裝盤即可。



















經驗分享:

1.因為雞爪在煮的時候已經放鹽,並且泡椒與豆瓣醬�面都有鹽分,所以我沒有再加鹽,如果口味比較重的朋友可酌量加少許鹽;

2.在煮鳳爪時可再加入一些八角桂皮等香料,味道會更香;

3.也可在煮雞爪時加一些老抽使其上色.


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