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大公爵 | 2009-7-5 18:03:31



主料:

三黃雞四分之一隻(重約300克),鮮香菇20克,腐竹20克(提前用水泡發);

配料:


紅泡椒5個,豆瓣醬、生薑、蔥、料酒、胡椒粉各適量;

做法:

1.雞肉洗淨斬件,香菇洗淨後擠乾水分切成片,泡發的腐竹擠乾水分後切成長約2厘米的段,紅泡椒切圈,生薑切片,蔥切成3厘米左右長的段;







2.熱鍋放油,下入雞肉與薑片,大火爆炒至雞肉變色,再翻炒約兩分鐘出香味後下入少許胡椒粉與料酒炒勻;

3.下入香菇,炒至香菇變軟;

4.放入腐竹、紅泡椒、豆瓣醬與適量的鹽炒勻;

5.下入蔥段與少許生抽,炒勻即可。











經驗分享:

1.香菇�面的雜質很難洗出。可在水�加入一些麵粉拌勻,然後將香菇放入浸泡幾分鐘(無需浸泡太久),香菇�面的雜質就很容量洗出了;

2.腐竹的泡發時間具體需根據所買的腐竹情況來決定,有些腐竹乾一些,有些本身的水分多一些,視具體情況而定,泡發好的腐竹要將其水分擠乾,以免影響口感;

3.炒雞肉時要大火爆炒,下入腐竹後可適當將火稍微調小一些;

4.因泡椒與豆瓣醬�都含有鹽分,所以請酌量加鹽.

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