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大公爵 | 2009-7-6 10:35:18



材料:

肉小排 500克

調料:

料酒、白糖、白醋、鹽






做法:

1.首先,預熱油,5成熱時,倒入白糖。(之後換小火)分量根據你的排骨來定。因爲我這次排骨比較多,所以我放了正常飯碗的3/2碗白糖,開始炒糖油。




2.不停的攪動,因為如果冒煙,糖會焦,變苦。中間可以適當的調整火力大小。




3.待糖開始起小泡時,換大火,倒入事前準備好的排骨,迅速翻炒,以免糖油燒焦黏鍋。不要著急放調料,不然之後會不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟。




4.差不多這個成色後,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺鹽、翻炒2-3分鐘左右。




5.差不多十分鐘後,燜煮得差不多了,這個時候就要開始翻炒收汁了。




6.不要着急,一定要看到湯汁黏稠,和排骨融爲一體的時候就可以起鍋了。




好吃的蜜汁排骨上桌咯!這道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。


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