捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 370 | 回覆: 3 | 跳轉到指定樓層
hlt
大公爵 | 2009-7-6 11:19:24



材料:

草魚1隻(鲶魚、黑魚等都行約1斤半)、黃豆芽200克、乾辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙(30ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯

五香油材料:

八角2塊、花椒5克、乾辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml

做法:

 
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,剁去魚鳍,切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。

4,將魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。



5、開始做五香油,這個油會使水煮魚特别香,可以多做一些,平時拌菜用。鍋中放入油,將八角、花椒、乾辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。



6、鍋中燒熱水,放入適量鹽,放入豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用。

7、炒鍋燒熱,放入3湯匙的五香油,放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克乾辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香。

8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9、加入清湯(或者開水),沒過魚肉。



10、燒沸以後,將醃製好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。

11、鍋洗淨,將剩餘的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準,可以根據容器的大小決定油的多少),燒至5成熱,放入剩餘的乾辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顔色稍變就關火。

12、將熱油澆在魚片上即可。



小貼士:


水煮魚吃剩下的油怎麽辦?

我通常過濾以後用來拌菜、拌麵,也可以用來炒菜,但是不要加熱次數太多。


hlt
回覆 使用道具
闇影蒼天
子爵 | 2009-7-6 16:21:48

看起來好辣哩~~~問一下~會不會很辣丫qqq胃不好不能吃太辣qq
回覆 使用道具
119dd911
騎士 | 2009-7-12 15:40:14

看起來好辣,看著看著肚子都餓了!!
回覆 使用道具
sundaymonday
勳爵士 | 2009-7-13 09:54:56

看到肚子好饿
好想吃哦。。。。。
回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表