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西諾
高級超級版主 | 2009-7-7 10:04:27

記者: 張翠芬/專題報導
聖帕颱風剛過境,青菜價格飆漲,荷包有限,不妨從根莖類食物下手。胡蘿蔔含豐富維生素,有益眼睛,炒熟了吃營養價值更高。

許多人都知道,胡蘿蔔含有豐富的營養素,是滋養眼睛最好的食物,可是胡蘿蔔要怎麼吃?生吃、打汁、還是煮熟?醫師表示,胡蘿蔔最好不要生吃,用「油炒」較其他方式可多攝取到2∼3倍的β胡蘿蔔素。

台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主任陳朝宗醫師指出,胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素(維他命A),可促進視力,還含有維生素B1、B2、C和鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素,具有美白、潤膚、淡斑的作用。維生素A目前已知是防治夜盲症和呼吸道疾病的主要營養物質。另外,紅蘿蔔含有豐富的纖維素,對治療便秘也有療效。

吃胡蘿蔔有「四不」

不過,食用胡蘿蔔有一些禁忌要注意,陳朝宗指出,吃胡蘿蔔有「四不」:

1.不宜切碎後水洗或浸太久,以免水溶性物質流失;

2.不宜生食,因為胡蘿蔔內的β胡蘿蔔素為脂溶性,需溶在油脂中才能被人體吸收,生食有90%的營養不能吸收,很可惜,但若是想增加纖維質,生吃則無妨;

3.不宜加醋,β胡蘿蔔素加醋易被破壞,食用時以不加或少加醋較好;

4.不宜與排鉀利尿劑同用,因為胡蘿蔔含琥珀酸鉀鹽,有排鉀作用。

用油炒最營養

至於胡蘿蔔要怎麼吃?
陳朝宗說,通常新鮮蔬菜的營養價值比煮熟處理過來得高,胡蘿蔔卻正好相反,
經加熱後的抗氧化物含量較未煮熟的多出三倍,所以建議大家用油炒,
可以攝取到更多β胡蘿蔔素,若要煮食時間不宜太久,
否則易破壞維生素B、C,至於生吃,吸收效果差些。

不習慣吃胡蘿蔔的人,也可以從豬肝、雞肝、枸杞子、甘薯、黑豆、菠菜、奶油、空心菜、
油菜等食物攝取到β胡蘿蔔素。

資料來源中時電子報

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