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大公爵 | 2009-7-7 23:01:04

本文最後由 hlt 於 2009-7-8 07:08 編輯



材料:

豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量

做法:

1,豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成),放沸水中氽去血水



2,氽過排骨加料酒、生抽、薑蔥碼味20分鐘



3,排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)



4,蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出薑蔥待用



5,鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火,時間不要太長以免肉質發硬)



6,鍋中留底油,將冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉湯(火要小,糖不要熬糊了,加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽,放入排骨燒幾分鐘。



7,待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,撒上芝麻即可。



問:為什麽要蒸熟,直接炸不行嗎?

答:蒸爛後再稍炸吃起來會外焦�嫩呀,直接炸的話肉會乾

問:為什麽最後還要滴幾滴醋?

答:一部分醋在燒製的過程中已經揮發了,最後滴幾滴醋是為了讓醋味濃郁。


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