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大公爵 | 2009-7-8 08:43:27



烹製方法(兩人份) 

材料:

菠菜雞蛋麵(200克)、南瓜(150克)、鮮蝦(10隻)、蒜末(1湯匙)、高湯(1/2杯)
  

調料:

油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)




1 南瓜去皮和籽,切成片;鮮蝦剝去頭和殼,獨留蝦尾殼,洗淨待用。



2 燒熱3湯匙油,炒香蒜末,倒入南瓜片拌炒1分鐘,注入1/2杯高湯炒勻煮沸。



3 加入1/4湯匙鹽、1/2湯匙米酒調味,加蓋大火煮沸,改小火燜煮2∼3分鐘。



4 放入鮮蝦仁拌勻,煮至蜷曲變紅,便可熄火。



5 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入菠菜麵以中火煮沸,點一次水,撈起過冷河瀝乾水。



6 倒入煮好的菠菜麵,與南瓜、蝦仁一同拌勻,即可出鍋。

廚神貼士

1、生南瓜的質地雖硬,但烹煮時很快會變軟爛,因此南瓜不可切得太薄身,以免南瓜煮得碎爛,融化在湯�。
  

2、蝦仁下鍋後不可久煮,否則蝦肉會變老不夠彈牙,應煮至蝦仁蜷曲變紅即可。
  

3、細條的菠菜面只需點一次水,點兩次水會煮得過熟,麵條會變爛,較寬身的麵條要點兩次水才行。
  

4、應用高湯來煮南瓜蝦仁,菠菜麵下鍋後會吸入湯汁的鮮味,吃起來還會順滑爽口。
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shaoku
見習騎士 | 2009-7-20 12:39:07

感謝大大
無私的分享
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