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fthsioa
大親王 | 2009-7-9 10:33:16

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

  龍潭鄉中正路上有一家回味辣館子2009年4月下旬開幕,但是這一家餐廳已在龍潭市區經營約2年,它的特色是湖南菜加上福建冷魯味及熱炒類。餐廳的成立是經過一段時間的歷練,然後在營業中找到經營的摸式,從低潮中找到信心。



  話說三年以前,老闆被公司派到福建發展,在工廠附近有一家湖南館子的料理吸引了他的注意,因此經常會去品嘗,這一來與當時在餐廳服務的老闆娘碰出愛情的火花,當公司再次要他回台的時候,兩人討論自行創業,並選中餐廳中的水煮魚,認為這一道美食應該會被台灣的客人所接受,而且台灣也較少有,因此約有8個月的時間,經常來回台灣與福建間,由實作中找出差異性,並從中作修正,以找出在地的口味,而不失原味及精神。



  經過一段時間的試作,採用多種的魚類,最後選中水庫活鯽魚,採用大量辛香料在鍋中爆炒過,加入清湯及剛從水箱中撈起的活鯽魚,將魚肉片下,再切成一小片一小片,然後放到湯中煮熟,一道招牌水煮活魚便告完成,在辣度上可以隨客人修訂為微辣、小辣、中辣、大辣、特辣,但與麻辣鍋又不同,因為湯頭可以喝,在微辣的口感下,可以喝到魚肉的鮮甜味。因為所有的魚都是現撈現料理。需要較長的時間,老闆表示,提前預約可以減少等待時間。



  除了招牌水煮活魚及水煮牛肉成為客人必點的料理之外,回味牛腩也是一道被客人認同的料理,其中加入牛雜,也是一道招牌菜。剁辣魚、回鍋肉、酸菜魚、小炒、爆炒魷魚、炒土豆絲、醋溜白菜,不妨試試看,可能會從此迷上。(攝影/蔡聰挺)



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