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大公爵 | 2009-7-10 13:37:54



烹製方法(三人份) 

材料:


菠菜(200克)、蒜末(半湯匙)、蝦米(25克)、高湯(1/3杯)
  

腐乳醬:香辣腐乳(2小塊)、腐乳汁(2湯匙)
  

調料:

油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉水(1/5杯)



1 蝦米用溫水泡軟,洗淨瀝乾水;將香辣腐乳和腐乳汁充分調勻,調成糊狀。



2 菠菜帶根洗淨,用清水徹底沖洗乾淨,直至根部無泥沙。



3 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入菠菜焯至菜葉變軟,色澤深綠,撈起過冷河瀝乾水。



4 擠乾菠菜中的水分,去掉根部,切成三段,排放於盤中待用。



5 燒熱2湯匙油,以小火爆香蒜末,放入蝦米炒香,注入1/3杯高湯炒勻煮沸。



6 加入腐乳醬汁和1/3湯匙白糖調味,淋入1/5杯生粉芶芡。



7 將腐乳醬汁淋在菠菜上,拌勻即可食用。

廚神貼士

1、菠菜不可去掉根部,經汆燙後會較易切段和作造型;去掉根的菠菜經飛水後會散亂成團,不容易切得整齊。
  

2、菠菜經飛水後,要將其水分擠乾,以免成菜會出水,而沖淡腐乳醬汁的味道。
  

3、腐乳汁鹹鮮味重,調味時不用加鹽,以免過鹹發苦,只需加點白糖吊味便可;菠菜本身淡無味,因此腐乳汁偏鹹一點也無妨。
  

4、菠菜含有較多的草酸,經飛水汆燙後可除去多餘的草酸;菠菜不宜和豆腐同食,容易造成腎結石。
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shaoku
見習騎士 | 2009-7-20 12:38:54

感謝大大
無私的分享
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