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大公爵 | 2009-7-11 09:39:48



烹製方法(三人份) 

材料:


松子仁(50克)、叉燒(100克)、菜心梗(5根)、雞蛋(5隻)、蔥花(1湯匙)
  

調料:

油(8湯匙)、米酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、黑胡椒碎(1/3湯匙)



1 將叉燒切成丁,菜心梗洗淨,切成粒。



2 雞蛋打入大碗内,加入1/2湯匙米酒、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/4杯清水,充分攪打均勻成蛋液。



3 燒熱2湯匙油,先放入松子仁,以小火拌炒15秒,炒至香氣四溢。



4 接着倒入菜心粒、叉燒丁,開大火翻炒1分鐘,盛起瀝乾油待用。



5 燒熱6湯匙油,倒入蛋液後改小火,趁蛋液未凝固時,快速倒入菜心叉燒松子。



6 用鏟子貼着鍋底輕輕轉動,順一個方向慢慢劃圈,炒至蛋液剛剛凝固。



7 將炒好的滑蛋盛入碟中,灑入黑胡椒碎和蔥花,即可上桌。


廚神貼士

1、先開大火燒熱油,倒入蛋液後立即改小火,然後要用鏟子慢慢劃圈,不可太快太用力,不然滑蛋會碎掉,也不容易凝固。
  

2、炒滑蛋除了用油多外,還要在蛋液中加水,這樣滑蛋炒好後才會滑滑嫩嫩的,還會出汁。
  

3、菜心叉燒松子的份量不宜過多,否則滑蛋會變得厚重,口感會較乾,不會嫩滑可口。
  

4、松子仁是烹調菜餚的配料,要先用小火炒香才可入菜,以增加成菜的香味。松子仁有強陽補骨、和血美膚、潤肺止咳、滑腸通便等功效。
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