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大公爵 | 2009-7-11 10:42:38



主料:

麵粉250克,豬上肉350克,韭菜150克,雞蛋1個;

配料(四喜):


西蘭花、玉米、胡蘿蔔、黑木耳各適量;

調料:


水80亳升,生薑、澱粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量;

做法:

一.餡料:

1.豬肉剁碎成肉末,加入一小勺澱粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀,放置十分鐘;

2.再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽,繼續朝一個方向攪拌均勻,醃製20分鐘;

3.韭菜洗淨切碎,生薑切末,加入豬肉餡料中,朝一個方向攪拌均勻;



肉末中加入澱粉拌勻      



分次加入水朝一個方向拌勻        



放置10分鐘



加入調料拌勻後醃製20分鐘   



加入韭菜及薑末           



朝一個方向拌勻

二.麵皮及配料:

1.木耳提前泡發,洗淨後切成末;玉米粒煮熟後切碎,西蘭花、胡蘿蔔均切成末待用;

2.麵粉中打入一個雞蛋,用筷子稍稍攪拌,再加入適量的開水,攪拌成雪花狀,再加入少量的冷水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜饧二十分鐘;

3.饧好的麵糰揉搓成長條,再分成小劑子(比平時包餃子的劑子略大一些),將小劑子用手按扁,再用擀面杖擀成薄麵皮;



將裝飾用的配料準備好      



麵粉中打入一個雞蛋攪勻   



加入適量開水攪拌成雪花狀  



再加入冷水揉成麵糰饧20分鐘

  

饧好的麵糰揉成長條      

  

分成小劑子後再用手按扁

三.包餃子:

1.取適量的餡料放入面皮的中央,將麵皮的兩邊對折,中間捏合在一起;

2.再將兩邊的面皮也往中間對折,中間部份捏在一起,注意四個角的面皮不要黏合;

3.再將每兩個角上相鄰面皮的中間部份捏合在一起,形面四個孔眼;

4.最後每個孔眼内各放在一種裝飾用的配料,四喜蒸餃的生坯就做好了;

5.蒸鍋内放水,放入餃子,大火蒸10分鐘左右即可.

   

擀成麵皮,放入餡料     



將麵皮對折,中間捏合在一起  



兩邊的麵皮也對折,中間捏合

  

每個角相鄰麵皮的中間捏合  



在孔眼内放入裝飾用的配料   



放入蒸鍋中大火蒸十分鐘

            
經驗分享:

1.調製餡料時加入適量的水,肉餡會更加鮮嫩多汁,加水時要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一邊加一邊攪拌;

2.麵皮中加入雞蛋可使餃子皮吃起來更加勁道;

3.和麵時冷熱水的比例約爲1:9,即1份冷水9份熱水;

4.做裝飾用的四喜用料可換成自己喜歡的食材,如雞蛋,火腿腸,香菇等.

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