透過味覺來認識啤酒
迷思:啤酒的主要成分是水嗎?
啤酒的基礎就是水,它不僅是構成啤酒的最主要成分,更是影響每個釀酒階段的關鍵。 啤酒的源頭:啤酒有90-95%的成分是水。 釀製1公升的啤酒大約需要25公升的水。
釀製啤酒的水質標準:
˙中性純水的pH質是7;大於7為鹼性水,小於7微酸性水。
˙釀酒的理想用水,其pH質介於5.5-5.8之間。 水的成分依土壤和氣候的變化而異。因此,水的性質會影響釀酒的每個階段,並決定啤酒的類型。
鈣:影響水質硬度的主要離子,可促進酶的活性,並確保啤酒的味道、清澈和穩定性。
鎂:含量越多,水的硬度越高。(超過50ppm:酸性水、味苦澀;超過125ppm:具瀉藥及利尿作用)
硫酸鹽:含量越多,水質越苦澀,越能突顯啤酒花的苦味。
碳酸氫鹽:碳酸水適合釀造淡色啤酒,其pH質越高,越能中和烘烤麥芽的酸度。
鈉:增加啤酒的圓潤口感。
氯化物:突顯啤酒的香氣。
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