罐裝咖啡都用甚麼豆?

準男爵 | 2016-5-23 20:59:21

1樓

每天早上我幾乎都會喝一杯咖啡

有空就去專門咖啡廳再來就是超商的咖啡機

假如真的很趕時間就直接拿超商的罐裝咖啡

不過每個喝起來都不太一樣是不是因為咖啡豆有差啊!?

還是有其他關係呢

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靜敲敲	+ 10	+ 10	成份不同
艾蜜	+ 3	+ 3	應該是咖啡豆

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wsd4241rachi

王子 | 2016-6-25 22:32:40

24樓

對以前的我而言不管罐裝咖啡飲料甜的就好
因為我不太去計較是用哪種豆子磨成所製成的咖啡
但是現在有病所以不能喝了雖然可惜但還是能喝其他飲料

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楊邱哲

勳爵士 | 2016-5-24 21:43:06

23樓


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bossmans

公爵 | 2016-5-24 15:30:57

22樓

[b]一般來說常見的咖啡豆有兩種一種是常見的阿拉比卡另一種是羅布斯塔這兩種就占了99%的咖啡豆市場，另一種較少見的賴比瑞亞則因為生長環境嚴苛且單價昂貴因此較少看到。
一般來說阿拉比咖豆較適合池接沖泡飲用，因為味道較為柔順。
如果要做為即溶咖啡，罐裝咖啡正常都會使用羅布斯塔。原因有二:1.價格便宜 2.較為濃稠，但是這種咖啡的缺點為:1.口味較為苦烈因此需要調味 2.咖啡因為阿拉比卡的一倍
但是如果各有有再喝摩卡壺煮的咖啡或是espressos，很多咖啡粉都是上述兩種以一定比例混合而成的。
再來說說罐裝咖啡的製造流程，飲料廠商很少會自己買豆烘焙一來收率算自己的很麻煩再來前處理多需要人工，因此都是買業務用豆以配方比例混合沖泡。罐裝咖啡的製造廠都有一台濃縮萃取機器，再咖啡沖煮後濃縮萃取放置於中繼桶中備用，再依產琣配方調整口味。因為食品安全衛生管理法有規範，因此所添加之原料及食品添加物都需要如實標示，甚至有些廠商會將所使用之豆子品種及產地標示在上面，因為政府罰得很兇查的很嚴因此多數大廠都會如實標示，只怕各位看不懂添加物的用途。
至於咖啡因的調整，低咖啡因的產品一開始就會選用低咖啡因的豆子。不要以為都是阿拉比卡，有可能使用羅布斯塔進行超臨界萃取(媒介為:二氧化碳)將咖啡因抽除來製造低咖啡因豆。
廠商不是笨蛋抽取後的咖啡因還可以純化後做為其他用途，額外添加不必要的東西是在提高成本。就像一堆人還是認為泡麵需要添加防腐劑一樣，泡麵比較有可能會添加防腐劑的只有油包一般麵體因為水活性低於0.85且水分含量低於10，因此不需添加防腐劑增加不必要的支出。
上述的東西很容易在谷哥上查到，英文好的甚至有paper可以看。奉勸各位大大，醫生是治病及預防生病的在人體上他們絕對是專家，教授是出一張嘴的，營養師只能管吃下去的東西，護理師哀...我只能說我想念林醫師，這些人大多不是從事食品製造，只能由書本，推測，他人口數得到相關答案，小弟依職以為電視講的不見得都正確，因此要有智慧判斷。
小弟的確是食品業者但是不是從事飲料生產，因此也只能描述大略還忘有前輩指正教導，這些東西只希望能給少部分的人一點點正確的常識，不信者小弟也莫可奈何，我也相信我描述的話可受公評。