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威爾斯親王 | 2010-11-27 21:29:42

茄子不變黑妙法

煮熟後的茄子,顏色黑黑的,好影響食欲,其實茄子變黑是因為其含有一種遇到空氣就會氧化的成分,而令茄子肉變成黑色,不過這種成分怕高溫又怕酸,只要隔絕空氣,就不能作怪。所以想茄子肉保持潔白顏色,只要邊切茄子邊放入加了鹽與醋的水中浸泡,然後放進預先滾熱的水中煮,這樣茄子便不會變黑。
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