天倫之愛／母親的客家菜

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見習騎士 | 2011-11-3 11:22:44

1樓

天倫之愛／母親的客家菜

【聯合報╱張淑慧（苗栗卓蘭）】

2011.11.03 03:34 am

身為大家庭的大媳婦，母親得使出全身招數，用一雙俐落的巧手，變出一道道美味的大盤菜，把全家餵得飽飽。印象中，母親的拿手菜多不勝數。
煮蘿蔔雞湯時，母親會先從甕中取一塊醃透的醬蘿蔔，清水洗淨過後，用刀片成薄片，放入新鮮蘿蔔雞湯內熬煮，再放入薑絲提味，哇！那股鹹香酸甜的滋味，讓人忍不住地想快點裝碗白飯，大快朵頤一番。
煮鮮筍清湯時，她用小刀將新鮮竹筍削成薄片，直接放入清水中烹煮，最後再用一點點的鹽巴提味，那微黃色的水湯，簡直是我們家的消暑聖品。
還有四神甜湯，母親用淮山、蓮子、芡實、茯苓及排骨等材料加冰糖燉煮過後，給我們這些小蘿蔔頭當點心吃。不管是剛煮好的熱湯或是冰過後的甜湯都好吃，沒有豬肉的腥味，裡面多樣的食材，更是可以填飽小孩的胃。
再有一道聞過最香，卻從來沒嘗過的菜，它是我食物記憶簿裡的重要一頁，但從小母親就不讓小孩們靠近這道食物，她說那是給雞吃的。
沒錯，那就是蒸炊米糠，母親用大鍋鼎炊煮米糠，稍微添些水拌炒一下，再用小火燜熟。光是看著米糠一粒粒淡黃飽滿的樣子，還有聞著那隨著炊煙而起的濃香味，就想嘗一口，但母親盯得緊，從來沒有得逞過。
不管是花費時間燉煮的焢肉，還是客家小炒、醬燒茄子、蔥燒豆腐、九層塔炒蛤蜊等拿手菜，都讓孩子們自動地添上一碗碗白米飯，大口大口地往肚裡吞，末了個個才滿足地發出「我吃飽了」的聲響。
成年後的我們，體格被餵養得一個比一個壯碩，但母親仍一直擔心我們吃得不夠多，吃得不夠飽啊！

【2011/11/02 聯合報】

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