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adgjkl
公爵 | 2014-2-18 18:09:57

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。
  豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃∼16℃,極易溶於水。
  當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白�含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速衝洗幹淨。

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1054338
侯爵 | 2014-2-18 18:36:32

熱水中浸泡的時候大量的肌溶蛋白就會丟失謝謝您
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Lbt
伯爵 | 2014-2-19 00:16:33

應該沒什麽人會用熱水吧。。。
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jn6687
鄉紳 | 2014-2-19 16:07:56

不過冷水還真是不好解凍~
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