查看: 408 | 回覆: 0 | 電梯直達

威爾斯親王 | 2014-6-9 08:14:33

1樓

是什麼樣的美味讓一間小店從早開到晚，
門口始終有著源源不絕的人潮?
位於台北市大安路一段的「包仔的店」，創始於1978年，
主打經典手工製作、老麵發酵的包子饅頭，
當熱愛包子的大口收到他們的邀約後，
非常開心的立馬答應前往；
店內除了販售二十餘種包子饅頭之外，
早餐時間也有販賣中式餐點，
還有採用非基因改造黃豆製成的的香濃豆漿，也頗受好評!

他們家的包子饅頭皆採用老麵麵糰製作，
發酵時間更是其中一個很重要的關鍵，純手工製作與炒料，
讓平凡的美味變成熱賣的經典款；
饅頭吃起來非常Q彈，帶有點老麵麵糰的淡淡香甜，
大口尤愛他們家的黑糖饅頭，非常耐吃；
肉包吃起來皮Q餡香，吃起來鹹香帶甜，
每天至少熱賣數百顆，大口也超愛他們家的包子，
一次可以吃上好幾顆呢!
接下來趕緊帶大家來去看看「包仔的店」的製作過程
與老麵麵糰的神奇魔法吧!
▼位於大安路一段的「包仔的店」，店面小小的，
紅底白字的招牌格外顯眼，上面還寫著「老麵發酵」，
感覺就很厲害，立馬引起大口的注意啊!

「包仔的店」早上6:30就開始營業惹，
所以除了包子饅頭之外，也有賣一些中式的早點；
左邊的蒸籠裡還有看到碗粿，據說也是相當受歡迎，
很快就被秒殺一空惹!
「包仔的店」真不愧是包子饅頭專賣店，
光是包子饅頭的品項就高達二十多種，
價位平實，買十還送一，真是佛心來低!
另外還有飲料可供選擇，看到豆漿大口眼睛都亮惹!
聽說他們的豆漿也是很厲害的!!
早餐時間還有加賣蔬菜餅、蘿蔔糕、蔥抓餅、蛋餅、鍋貼等餐點，人氣都很夯唷!
櫃台一旁還有一個煎台，早餐是現點現煎的。
▼飢腸轆轆的大口怎麼可以錯過早餐呢?
先來一份蔬菜餅跟豆漿吧!
話說他們的豆漿是選用非基因改造的黃豆自行研磨而成的，
甜度都可以隨客人喜愛做調整，喝下去豆味非常香濃，
有濃濃的豆香及淡淡的甜味，深得大口的歡心兒，好好喝啊!

▼他們的豆漿使採用非基因改造進口黃豆，
蔬菜餅用料跟蛋餅皮也都是自製的，有圖有真相唷(挺胸)!

▼蔬菜餅還吃得到一絲一絲的蘿蔔絲，有種淡淡的清甜，
加上店家自製辣醬真是絕配，吃起來香辣不死鹹，非常好粗!

▼他們的包子饅頭都是採用老麵發酵而成的，
老麵麵糰每次使用一半，剩下來的另一半則是用來培養隔日要用的；
他們光是麵粉一個月就得用上好幾百包，
看這堆跟小山一樣高的麵粉就能知道他們的用量有多大。
經過不斷搓揉，幫麵糰好好按摩後，麵糰開始慢慢甦醒，
再送至壓麵糰機壓出一條寬厚的麵團，
壓製好的麵糰先依等份切成三份，再繼續搓揉。
接下來就將麵糰攤平，包料後再捲起來。
另外的麵糰則是準備分成一坨一坨的準備做成包子或饅頭。
蔥花捲也是，在攤平的麵團上灑上滿滿的蔥花，
蔥香四溢，看起來就好好吃啊!!
撒上蔥花後，就會像折棉被一樣一層一層地捲起來，
捲起來之後會再按摩一下，讓它更有彈性。
最後再將剛剛捲起來的麵糰切分開來，
一個一個分開排排站看起來好可愛。
另外也有包成三角形狀的黑糖紅豆包，模樣也頗為特別。
接下來就是要做他們熱賣的包子溜!
首先先捏成一團團的麵球，再將麵球拉開準備包入餡料。
▼五個人一起包瞬間就包完了，大概花不到二十分鐘!手腳超俐落的!

可以看到他們將滿滿的餡料包進去，每一顆包子都相當飽滿啊!
高麗素菜包是包成類似葉子的形狀，肉包則是包成圓滾滾的形狀。
製作好的包子饅頭們就放進這個木製的傳統水蒸烤箱裡，用來提升發酵速度；
天然發酵的包子饅頭最耗時間的地方就是這個步驟，
師傅憑著多年來的經驗，
用摸的就能知道這些美味的包子饅頭發酵的程度到哪了；
看到這麼費時費工的製作過程，
只能說要吃到這麼美味又天然的包子饅頭著實不簡單啊!
發酵中的包子饅頭，等待美味誕生的過程總是很難熬(流口水)。
發酵完的高麗素菜包與肉包，等等就要進蒸籠囉!
還有俗稱賓士包的黑糖紅豆包，是不是很像賓士的mark啊!
雙色饅頭發酵完準備進大蒸籠溜!
這個大蒸籠也是跟傳統老師傅訂製的，
感覺傳統又復古，非常特別唷!
蒸好的包子饅頭們改放到塑膠盤上，讓它們慢慢變涼。
塑膠盤再放至一格一格的特製鐵架上，準備放涼後再行包裝。

▼芋頭饅頭與五穀雜糧饅頭，看起來都好想咬一口，
放涼後工作人員就會開始包裝溜!
採用老麵的特色就是非常具有彈性，
按壓後沒多久自己就會彈回來。
製作過程看得大口餓暈惹，話不多說，先來吃個蛋黃肉包兒吧!
▼肉包外皮吃起來非常Q彈，加了鹹蛋黃的內餡帶點微微鹹香，鮮甜多汁，超好吃的啊!!

但是只吃一顆怎麼夠呢?大口又帶了其他的包子饅頭兄弟們回家吃啦!
「包仔的店」除了店面自取之外，也可以宅配唷!
(一律以黑貓低溫宅配，運費為150元，免運費請洽詢店內）
包子饅頭的蒸煮方式十分簡單，要吃多少再蒸多少唷!
大口採用的是第一種方式 :
1. 鍋子及蒸籠：水滾之後，計時7分鐘即可
2. 電鍋：半杯水開關跳起之後即可食用
3. 微波爐：表面噴水利用保鮮膜封住，計時40秒即可
鏘鏘鏘!蒸好溜，趕快將包子饅頭兄弟們拿出來，
準備來嘗嘗看各種不一樣的口味!
▼黑糖紅豆包(20元)，三角形的黑糖紅豆包長相非常討喜。

掰開來包子皮非常有彈性，
裡面是滿滿的紅豆餡，包的是熬煮多時的大紅豆唷!
吃起來微甜不膩口，包子皮透著淡淡黑糖香味，還不錯吃!
▼芋泥包(20元)，包子外皮看得到細細的芋頭塊，

顏色不似一般添加色素的紫色，而是天然的芋頭色；
他們的芋頭系列都是將芋泥、麵粉與芋頭塊加在一起搓揉，
所以吃起來都有淡淡的芋頭香氣。
內餡的芋泥相當綿細，吃得到芋頭的口感與香甜，
但不會過於甜膩，非常耐吃!
他們的芋頭都是採用大甲的芋頭，難怪如此美味啦!
▼新鮮上肉包(20元)，個頭也相當大一個。

包子外皮也是非常Q彈，慢慢嚼越嚼越香；
內餡的醬汁吸附在包子皮上，鹹香帶甜，肉餡也帶有點彈性，
吃起來沒有豬肉的腥味，反而帶些醬香，非常好吃。
▼奶酥饅頭(20元)、桂圓饅頭(15元)，

奶酥饅頭像疊棉被一般，層層包裹著鵝黃色的奶酥，
吃起來有淡淡的奶酥香氣與麵糰香味；
桂圓饅頭可以看到不少的桂圓在上頭，
還不時可以吃到整顆龍眼乾，
龍眼乾的甜與黑糖的香交融在嘴裡意外的合拍啊!
▼白糖饅頭(15元)、黑糖饅頭(15元)、蔥花捲(15元)，

白糖饅頭吃起來有淡淡的麵糰香，極富彈性卻不韌口，越嚼越香甜；
黑糖饅頭吃起來有老麵的Q彈與黑糖的香甜，單吃也非常美味；
蔥花捲的每一層都夾雜著不少蔥花在裡頭，
吃起來香甜Q彈之餘多了股蔥香，
層層堆疊的多層次的口感讓人難忘!
白饅頭稍用點力掰開來，
那糾纏不休的絲絲麵體說明了老麵麵糰的魅力所在，
帶有彈性的天然美味最讓人著迷惹!
▼高麗素菜包(20元)，也是相當大一顆啊!

高麗素菜包裡面包了滿滿的蔬菜內餡，內餡有先拌炒過，
吃起來超~級~鮮~甜，一咬下去甜美多汁，
濕潤又富有彈性的口感也讓人驚艷!
「包仔的店」飄香30餘年，至今已傳承至第三代，
靠的全是這糰老麵及手工現做的老經驗；
店內販賣的餐點品項約有二十餘種，
價位平實，由平凡的包子饅頭加入養生元素延伸出多種不同口味，
選擇多多，除了到店購買之外，也可以選擇宅配，非常便利唷!
他們的饅頭吃起來甜度都很低，香氣非常自然，
沒有人工香料那種濃稠的香氣，也沒有鮮豔的色彩，
靠的全是天然的食材，吃起來也是自然的Q彈與香甜，非常耐吃，
難怪從早到晚店內人氣強強滾，
每個人去都是提著大包小包的出來，大口也不例外(笑)；
介紹給跟大口一樣喜愛吃包子饅頭的捧友們，
有機會可以去試試看這老麵自然發酵的美味，
會讓人回味無窮啊!

【美食資訊】
包仔的店
地址: 台北市大安路一段223號(近大安捷運站)
電話(宅配):(02)2704-5396
傳真:(02)2704-5396
營業時間: 週一~六6:30~ 21:30，週日6:30~12:00