業者自爆：潤餅皮加「吊白塊」已數十年

大公爵 | 2015-3-17 08:59:52

1樓

2015-03-17 03:03:13 聯合報本報記者／連線報導

清明節即將到來，嘉義有潤餅皮業者自爆使用俗稱「吊白塊」的工業用漂白劑「次硫酸氫鈉甲醛」，嘉義縣衛生局感到震驚，今天將全面檢驗市售潤餅皮；衛福部食藥署說，「吊白塊」具強烈毒性，會再通知各地衛生局加強稽查，保障民眾食品安全。

嘉義縣衛生局表示「如有業者添加，應該是極少數」。食藥署表示，違法使用「吊白塊」的業者，可依食安法處以七年以下有期徒刑，併科八千萬元以下罰金，違規產品也須沒入銷毀。

嘉義某業者企圖爭取合法添加「吊白塊」，辯稱如果不添加，沒有Ｑ度、黏性，就無法製成潤餅皮，「這是業界都知道的事」，已經使用數十年。

他說，沒添加「吊白塊」的餅皮較厚，很難包也很難看；添加後的餅皮有光澤且薄，如果政府明令禁用吊白塊，就應該提供合法替代品，每包廿二公斤的麵粉，「吊白塊總添加量不到一公克，希望政府開放使用」。

食藥署食品組副組長薛復琴表示，吊白塊是甲醛和次硫酸氫鈉的化合物，屬於工業用漂白劑，因有致癌風險，各國都禁止添加於食品中，目前麵粉製品規定不得添加任何漂白劑，潤餅餅皮屬於麵粉製品，業者已違反規定，地方衛生局應予以開罰。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，吊白塊遇熱後，釋出的甲醛吃進人體後，會引起腸胃不適、惡心、嘔吐，暴露於甲醛過久也會有致癌風險，因此被世界衛生組織列為對人體有毒害、致癌、致畸形的化學物質；另也會釋出二氧化硫，容易刺激呼吸道，造成過敏和氣喘。

金門縣衛生局表示，二年前曾查獲業者違法添加「吊白塊」，但輔導後就沒有類似情形出現，金門、雲林都有業者表示，「吊白塊」是早期業者在用，製作的餅皮比較白、Ｑ，不易破掉，現在應該沒人敢用，沒添加的餅皮應該呈現乳白色、微黃色。

雲林頗具規模的蘇姓潤餅業者說，「吊白塊」是一種漂白劑，添加最主要的目的是為了讓潤餅看起來比較白，賣相好，容易吸引顧客購買，但這都是早年老一輩業者才在用，現在已沒人用了。

「做潤餅皮沒有必要用吊白塊啦！」嘉義市東市場經營逾一甲子的老字號高氏潤餅店老闆高王茶美說，潤餅皮用中低筋小麥澱粉加水及鹽，就能調勻成Ｑ彈的潤餅皮，沒必要用吊白塊。