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老水蛙碎碎唸 -- 為什麼豬皮是紅色的 ?

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JimmyCupid
威爾斯親王 | 2015-6-14 20:11:19
1樓

本帖最後由 JimmyCupid 於 2015-8-10 21:19 編輯


屠宰稅 1987 年 4 月 才廢止
老家門前有一條約 6 米寬的河流   我們稱呼它 " 大溝 "
河水川流不息  每年有一個月的時間斷水   進行清淤作業
河的另一邊有養豬戶   豬的糞水直接排入河水中
豬肉很好吃   可是豬的糞水   奇臭無比
幾乎每個月   有好幾天   清晨兩三點就會聽到豬的悽慘嚎叫聲
那是屠宰商前去 " 掠豬 "   五花大綁  準備屠宰

當時的豬肉攤上   帶皮的豬肉   皮面都蓋滿紅色或藍色的印記
每個縣市對屠宰稅的徵收不太一致
有的按數量  有的按重量  有的按表皮蓋章的數量來課稅
據蛙所住縣市的屠宰商說   屠宰稅是按豬的表皮上   蓋多少個屠宰稅章數目來課稅金
越大隻的豬蓋越多  稅金就課得越多
那時候的稅官   青一色是福建福州人
聽說非常不講情面   非把整隻豬的表皮蓋滿屠宰稅章不可
日本人曾向我方政府建議   豬皮是很好的皮革材料  好加工又貨源充足
蓋過屠宰稅印章的豬皮   價格就差很多
不過當時政府只圖眼前的稅金收入   不予理會….

有學者研究豬皮的用途   
據說含豐富的膠原蛋白   附加價值很高
下次吃豬肉時   可別暴殄天物喔 !

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鏡花 + 10 阿貝太有才啦!
dodohow123 + 5 豬皮常有人誤認為豬油
月光花仙子 + 2 懂好多喔∼
chaston + 10 感謝大大分享
艾蜜 + 18 樓主太有才啦!

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tracypalid
威爾斯親王 | 2015-6-14 20:28:13
2樓

豬皮上的豬毛是比較討厭的部份.......又粗又硬............

如果沒處理乾淨.......吞下去時會扎到喉嚨.........非常討厭............

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JimmyCupid + 10 讀書的時候 常要高喊 殺豬拔毛 口號
艾蜜 + 4 + 4 樓主太有才啦!

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JimmyCupid
威爾斯親王 | 2015-6-14 20:39:31
3樓

tracypalid 發表於 2015-6-14 20:28
豬皮上的豬毛是比較討厭的部份.......又粗又硬............

如果沒處理乾淨.......吞下去時會扎到喉嚨.. ...



   以前的肉商比較厚道

   會幫買家清理豬毛   用夾子一根一根的拔除

   現在很快很簡單

   用噴燈一燒   乾乾淨淨

   不過覺得很噁心   也不太衛生


   小時候蛙就常幫老木拔豬肉的豬毛
      因為老木總是說豬肉都是被蛙吃掉的
          很冤枉   因為明明哥哥吃得多
              從小就常被冤枉   反正習慣了...........

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4樓
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鏡花
威爾斯親王 | 2015-6-15 04:01:45
5樓

豬皮好吃 豬腳好吃 豬肉也好吃

不過很多小朋友都不愛吃豬皮 嫌太油

蓋章 有印象 阿貝沒說 都忘了豬皮曾經都會蓋章的事

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JimmyCupid + 10 蛙提供老婆的食譜 如下

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JimmyCupid
威爾斯親王 | 2015-6-15 08:49:52
6樓

鏡花 發表於 2015-6-15 04:01
豬皮好吃 豬腳好吃 豬肉也好吃

不過很多小朋友都不愛吃豬皮 嫌太油



   
   豬皮好吃 豬腳好吃 豬肉也好吃
       不過很多小朋友都不愛吃豬皮 嫌太油

   豬皮料理方法很多
       豬皮油質含量並不高
           只是感覺上油油的
               譬如水煮豬皮  視口感需求 ( Q 或軟爛 )  調整時間
                   然後切塊或切絲  放入冰箱冷藏 2 小時
                       上桌時加一些沙拉  清爽可口
                           只要你不說  小朋友也不會知道是豬皮沙拉

   另外控豬肉時   把皮肉分離   感覺就不會油膩
      吃不完的放置冰箱   豬皮凍  很不錯
          小心欲罷不能   多吃吃胖了別怪蛙

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鏡花 + 10 水蛙阿貝好廚藝^0^

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