吞嚥困難者吃粽子　專家推薦五穀粽

騎士 | 2017-5-19 10:42:44

1樓

吞嚥困難者端午吃肉粽要小心，最好選五穀粽。朴子醫院提供

端午節將到來，不少人會吃粽子應景。但有吞嚥困難毛病的民眾可要慎選食材配方，朴子醫院營養師毛柔壹今年針對吞嚥功能不佳的年長者，提出五穀粽食材配方，她建議三大原則「五穀浸泡、葉菜勾芡、軟質水果」，讓飲食更均衡。

她表示，五穀粽熱量低，營養且好消化，可以充分嚼碎。傳統糯米粽比較黏Q，而且咬入口內不易嚼碎，如果消化功能不佳，食物在腸胃內停留過久，容易引起漲氣。改吃五穀粽正好可以避免此一問題。但每餐以1顆為原則，一天不要超過3顆，也不要加過多含鈉量高調味料，或者用新鮮的蔥末、洋蔥、蕃茄泥、蒜末及薑末替代部分的醬料。

至於粽子的內餡，毛柔壹建議，可以利用豆干取代肥肉，或者白肉取代火腿臘肉，選用栗子取代蛋黃，而且是市面上市售都有現成的食材。

毛柔壹表示，吃粽子時也可以配一碗蔬菜湯，讓飲食更均衡，同時增加膳食纖維。她指出，葉菜類可將蔬菜切碎或剪短，勾芡並且延長烹煮時間，使青菜軟爛方便咀嚼。也可多選擇瓜果類食材煮湯例如：冬瓜、絲瓜、胡瓜、南瓜等質地軟爛較方便咀嚼，避免腸胃道不適症狀。或者購買陳皮、山楂、烏梅煮熱茶湯飲用可以消暑解膩、照顧腸胃。（王智勇／嘉義報導）

包粽的食材最好先浸泡為佳。朴子醫院提供。