台灣大紀元
更新： 2018年02月08日
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台中審計368新創園區致力發掘保存台灣文化精隨，今年特別規劃四場大型的辦桌活動，邀請台灣民眾真正認識台灣的米其林宴。（記者鄧玫玲／攝影）

【記者鄧玫玲／台中報導】當全台都在瘋狂預測台北米其林獎落誰家時，對許多老一輩的台灣人而言，辦桌的黑松飯店，就是台灣路邊的米其林宴！台中審計368新創園區致力發掘保存台灣文化精隨，今年特別規劃四場大型的辦桌活動，邀請台灣民眾真正認識台灣的米其林宴，並於8日舉辦提前嚐鮮餐敘活動，特別邀請「伴桌」活動首場總鋪師─汪義勇提前上菜，呈現台灣餐桌新舊交融的樣貌。

國寶級的總鋪師汪義勇首先端出經典五大辦桌料理，宮保生干貝、糖醋五柳枝、筍乾爌肉與櫻花蝦米糕，汪義勇表示，「早期辦桌的菜餚講究真材實料，準備的料理要熱情澎湃，是人與人之間的情感聯繫。如今的辦桌料理把許多新的元素加進去，也比較重視刀工，細膩度，擺盤與佈置，但是人情味仍然濃厚。」

國寶級的總鋪師汪義勇端出經典五大辦桌料理，宮保生干貝、糖醋五柳枝、筍乾爌肉與櫻花蝦米糕。（記者鄧玫玲／攝影）

最潮團隊執行長吳宗穎則表示，「多年來一直在尋找台灣在地的飲食文化到底是甚麼，為何總是讓外國人來台灣找尋米其林料理，但找到的都不是我們熟悉的味道。」吳宗穎說，近幾年辦桌文化逐漸式微，「許多傳統台味菜即將要失傳，因此想到與台灣優秀的總鋪師合作，再加入年輕人喜歡的元素，希望讓八、九年級生也愛上台灣正統的古早味。」

台菜辦桌經典料理--五柳枝，採用石斑魚油炸後，再淋上酸甜汁，表現獨特的台菜口味。（記者鄧玫玲／攝影）

此次審計伴桌活動在將近半世紀歷史的老宿舍空間盛大開席！首場2月24、25日，由總鋪師汪義勇上陣，第二場3月24、25日則由台灣名廚施建發領軍，第三場4月28、29日則由台灣國寶級總舖師林添盛之子的林明燦操刀，第四場5月5、6日則是由《總鋪師》技術顧問莊明錦師傅端上手路菜「布袋雞魚皮」、「雞仔豬肚鱉」，每場席開60桌，共計480桌！