我初中住宿的時候，每個月夥食費用是60元（米錢30元、菜錢30元），當時的蛋價一斤是22元，在學校附近麵攤吃一碗切仔麵、切仔米粉是6毛錢。有著2片薄薄赤肉片和幾片韭菜的切仔麵，至今記憶猶新。

到了高中的時候，中飯是要帶便當的，我因為不喜歡蒸便當的味道，所以也常跑去校外吃大滷麵、乾拌麵…。
吃著吃著發覺麵的種類還真不少。

重溫美味的記憶
就業以後，為了業務所需我常會全省跑透透，在台南吃到了擔仔麵就驚嘆連連，蹲坐在矮竹凳上，吃著師傅馬上沏涮出來的麵，滾燙的湯汁，有著二、三口的麵量，再淋上肉燥，真是美味極了。

我曾經有過一次吃14碗的紀錄！擔仔麵講究湯頭，現點現吃，麵不能久放，因為會吸水膨脹而致軟糊。

我上班地點在台北開封街，附近有家牛肉麵攤，老闆把一大塊滷好的牛肉放在砧板上，煮好麵後將現切牛肉放在麵上；不僅有視覺的滿足、又有味蕾的享受，是我常駐足的地方。

隨之，新生南路就出現了以豆瓣為基底的川味牛肉麵，從此台北的牛肉麵店就如雨後春筍，開展了台灣牛肉麵的新紀元。

我從古書中也略知麵條的發展由來已久，中國每個省分都有各具特色、各擅其場的麵食風貌，這大都與所在的地理環境、社會風俗民情相關。

在北方是麥的生產地，麵條自然是主食，吃麵就要有飽足感兼具嚼勁，所以麵條的厚度、形狀、大小，相對較大、較硬，著名的麵疙瘩、刀削麵就是代表；而江南是魚米之鄉，吃麵是一種附庸風雅的情趣，耳熟的蔥開煨麵、黃魚麵等，講究的是麵入口滑順軟糊及濃郁湯頭。

我觀察到無論南北方麵館，他們使用的麵大都是傳統菜市場內製作的麵條，攤位旁有個小小的製麵機器，麵條做好了就送到這些店家。

台灣在1992年加入WTO之前，麵粉只能由政府指定幾家特定的麵粉廠商，用進口小麥製成，因此小麥的採購與麵粉的品質，不得由麵粉使用者來選擇決定，更遑論由國外直接進口麵粉了。

吃麵懂麵自己做
長久以來我喜歡吃麵、研究麵，總覺得應該有個麵廠能製造好吃的麵條，且保存的條件一定要照顧消費者的健康安全。現在有了自由進口的麵粉，可以依所需規格向國外採購，這已經建立麵廠的基本條件。

南僑於1981年做過歐斯麥餅乾、從1991年經營冷凍麵糰至今，對於麵粉也不陌生；1971年我們開始提供烘焙油脂產品，服務烘焙業客戶，對於B to B的經營也相當熟稔。

依我們對麵條的了解，一般常溫保存容易滋長細菌，在安全品質上就有疑慮，所以為了麵的品質就會有保存劑的添加，若要避免上述的問題，將麵作成冷凍的貯存是個解決方法，而南僑子公司皇家可口經營冰淇淋事業多年，旗下的杜老爺是台灣第一品牌，所經營的B to B、B to C市場，對於冷凍倉儲、冷凍配送、和賣場的上架情況都頗有心得。

赴日取經學煮麵
看來南僑經營急凍熟麵好像已萬事具備了，然再經評估考量，經營急凍熟麵有優勢也有問題挑戰。首先急凍熟麵的技術如何來？

遠在天邊近在眼前，我尊稱的Aniki（大哥）加藤社長就是日本三大冷凍食品集團之一的社長。由於個人喜好及業務往來，我時常出入日本，有許多日本企業界朋友，也結識頗富盛名的「男阿信」企業家加藤義和社長。

第一次見面我們就相談甚歡、一見如故，好像冥冥中已註定。他的年紀長我一歲，他要我稱他為Aniki，我尊敬他的為人學識，所以也很樂意尊稱他為Aniki。

Aniki領導的加藤吉集團旗下有冷凍炸蝦、冷凍炸蚵、冷凍豬排及冷凍烏龍麵，在日本都是業界的翹楚。

公交與私誼有了美好的結果，南僑於1998年和日本加藤吉株式會社簽訂技術合作，投資新台幣3億元，引進全世界最先進、全球第七套的Close System煮麵系統，比日本同業都更新穎的設備。

我們選用高品質的澳洲黃金小麥麵粉，在南僑通過各項食品衛生安全認證的中壢廠生產製造。

急凍熟麵模擬手工製作原理，以電腦煮麵，確保麵的品質穩定，在最好吃的情況下急速冷凍，保持最佳彈性Q度、口感咬勁。

更重要的關鍵是，冷凍的熟麵不像常溫麵需要添加保存劑。

急凍熟麵保存於零下18度C的冷凍庫，保存期限為一年，使用時不需解凍，水煮沸後直接放入，45秒即可撈起。

對使用者來說不僅是容易操作、方便料理，且保存方式絕對衛生安全可靠。

加藤吉社長有個夢想，希望能藉由急凍熟麵的推廣，來宣揚故鄉「香川縣」，致力發展成為觀光旅遊勝地。

南僑遂以「讚岐」為急凍熟麵的品牌，也為確保產品品質、杜絕仿冒品雜出，並通過商標申請，註冊保護。

【陳飛龍(南僑集團董事長)】（上）[轉載]