鬍鬚張不錯吃？曾在那工作的她說出秘辛

王子 | 2016-4-25 23:26:10

1樓

鬍鬚張。資料照片
2016年04月25日10:19
一名網友在批踢踢問「有沒有鬍鬚張其實還不錯吃的八卦？」引來曾在那打工的女網友回覆，說出外人不知鬍鬚張的規定。

該名網友表示「基本上如果問我說推不推薦去吃鬍鬚張，我會說非常推薦」，她認為鬍鬚張真正把台灣小吃引進SOP概念，因此每一家店吃起來的味道都一樣，品質非常穩定，就像是松屋在日本的地位。她並道出鬍鬚張的一些規定，包括唱單一定要用台語、飯絕對不會放隔夜的、除非有炸物否則一張單一定要3分鐘內出完、擦桌子是用熱水等規定，讓她覺得鬍鬚張是不錯的店家。

網友大讚「你滷肉系？」、「滷肉飯女神」，但也有好奇問「所以原PO為什麼不做了？想聽八卦」原PO也回應「開會時間不算薪水，而且開多久就必須留多久」，甚至有人問「也想知道椒麻雞台語」，她也回應「很可惜，椒麻雞就沒台語，所以是講椒麻」。（盧麗蓮／綜合報導）

看了這則新聞的人，也看了……

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一名網友在批踢踢問「有沒有鬍鬚張其實還不錯吃的八卦？」引來曾在那打工的女網友回覆，說出外人不知鬍鬚張的規定。翻攝批踢踢

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作者ponytail0048 (馬尾)
看板Gossiping
標題Re: [問卦] 有沒有鬍鬚張其實還不錯吃的八卦?
時間Thu Apr 21 21:47:48 2016

沒想到等了一天都沒有當過工讀生的人出來回文？

所以魯妹我只好來稍微回一下大家的問題，

（我現在沒在打工了，所以才會出來說）

基本上如果問我說推不推薦去吃鬍鬚張，我會說非常推薦

雖然口味因人而異，但我會說鬍鬚張之於台灣是有特別意義的

因為它真正的把台灣傳統小吃引進SOP概念，每一家店吃起來的味道都一樣

品質非常穩定

如果有外國朋友來台灣，我也一定會請他們去吃鬍鬚張而不是一些所謂的台灣名店

名店的缺點就是要排隊，且大部分的服務態度都不是很好

就像是松屋在日本的地位，每一家松屋的口感一定都一樣

而松屋漲價應該也會被嫌吧（？雖然松屋在日本是算超低價的食物

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首先應徵工讀生後主管會先問你會不會台語，因為在鬍鬚張唱單都一定是用台語的

而第一天要會的就是好好的把單上一堆菜名的台語記熟

我不會打台語羅馬拼音「」請自行代入台語

滷肉飯就喊「飯」  （雖然大碗的話就會喊「大魯」）

雞肉飯就喊「雞」

便當類就會喊「XX包」像滷肉飯便當就會喊「滷肉包」

燙青菜也是都喊菜類的台語

因為鬍鬚張分店很多，所以有時候會有工讀生借調問題，唱單都是統一用詞的情況下

不管去哪個分店都能很快上手

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通常在鬍鬚張中尖峰時段會有幾個位置

1.收銀
2.裝飯
3.裝肉
4.裝便當
5.廚房
6.外場服務生

鬍鬚張的工讀生真的是超累，因為這6種位置至少都要會4、5種以上

除了廚房因為要一直搬重物大多會叫男生做以外，其他都是會輪調的

1.收銀，每次交接後都要清點完所有零錢跟點餐紀錄，常常一忙下來，都超過自己的工作

時間了你還在點零錢，然後沒有加班費。

2.裝飯，別小看裝飯這動作，至少要練一週，因為要每一碗飯份量均一，主管會拿碗

去電子秤上面量的，裝太多一定會被罵

然後還要自己估算剩餘飯量，如果發現不夠就要馬上叫廚房繼續煮飯，但要是廚房煮

太多飯，因為飯絕對不會放隔夜的，所以煮太多也會被罵。

裝飯的人還要負責燙青菜、淋滷汁，

淋滷汁也是一門學問，每個不同份量的滷肉飯都有規定的匙數，滷汁就全部都是調理包

要用再預熱就好，雞絲也是。

3.裝肉，這真的是最辛苦的位置，要負責滷肉、切肉、炸肉、裝湯、各種小菜，雖然一樣

食材都是中央廚房統一採購分配給各分店的，但忙起來真的會爆炸。

4.裝便當，要負責叫肉跟飯的人把單子上點的餐都出出來，便當的菜量全部都是SOP

裝太多或太少一樣會被罵，如果排骨或炸物上面有焦黑的部份還要自己用夾子弄掉

基本上在鬍鬚張吃到的東西絕對不會有圖文不符的狀況，

菜單上的照片長怎樣，端出來就一定一模一樣。

5.廚房，這我沒做過，基本上就是炊飯跟補菜，還要負責洗碗、筷（有洗碗機）

6.外場服務，跟一般餐廳一樣，就是點菜、上菜、收桌等等，新人最大的障礙

就是點完餐之後要把一張單十幾樣的餐點全部用台語唱給料理台的人聽，鬍鬚張規定

除非有炸物，不然一張單一定要再3分鐘內出完，而要是外場喊單喊的太小聲料理台

的沒聽到，出餐時間太長，就是外場的錯了。

個人是覺得這部份應該學日本用電子化儀器的，才不會有漏單的問題

另外擦桌子是用熱水，比較容易去油汙

廁所也是外場負責，每小時要去檢查一次

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尖峰時段過後早班、晚班都要留下來「開會」，對就是開會

大多都是說最近有新菜單或是總公司那邊有什麼政策等等，最（ry的還有

檢查指甲跟有沒有穿襪子......... 小學生啊（翻桌

所以基本上鬍鬚張的乾淨衛生還是無虞的，有定期消毒的滷肉飯店沒幾家吧

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以下回覆一些推文問題，至於為什麼我不做了....想知道再問吧

※→ KBTIT: 聽說寧夏本店最好吃是真的嗎

口味都是一樣的，中央廚房調理包，店內也有賣，可以買回家自己蒸

※→ xoyster: 為什麼喊臺語出餐速度會變快

有些站調理台的婆婆媽媽只會台語

※→ sheilala: 中南部路邊攤先繳稅開發票再來比

員工也有勞健保，甚至還有三節禮品

※噓 haohaobobo: 他的成本低到不行好嗎別被明亮的外表騙了

食物成本大概真的不高，但有做過餐飲業的都知道

餐飲本來貴的就是店租跟人事費，而且鬍鬚張都開黃金地段

※→ vsdian: 另外鬍鬚張有便當，便當菜色不錯相對劃算

便當真的很推薦，在台北吃一個正常的便當也要80元上下，相對的鬍鬚張的便當

就很豐盛

※→ linsun10: 朋友說擦筷子的抹布很髒

筷子不會用抹布擦，都是用洗碗機洗好、烘碗機烘好後放在筷子袋裡面

※推 lX: 超喜歡他家的排骨飯  只是最近配菜很難吃就沒去光顧了

配菜要看菜價，有時候菜價飆漲就會常常看見玉米或筍絲之類的配菜

反之菜價平穩的時候就會有綠色蔬菜

※推 dowwow2005: 好吃而且高品質，每次都安然渡過食安，乾淨連衛生紙
都是大牌子，台灣鬼島根本賤民自己造成

之前連豆腐都改成非基改豆腐，算有認真把關品質

※推 nctufish: NTB那家碗是塑膠碗還是瓷碗?

熱湯才會用瓷碗

※推 sober921: 還有，鬍鬚張的米是用一等米，說鬍鬚張難吃根本舌頭壞掉

煮米很有學問，水量、蒸煮時間都有SOP

煮壞的話就是整鍋倒掉

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大概就這樣吧，有什麼問題如果我知道的話可以再來回覆