夜市美食中的調味醬

區版主 | 2016-9-16 00:11:34

1樓

本篇最後由俠者於 2016-9-16 07:45 編輯

台灣有美食王國的稱號，除了有美味的夜市小吃，還有眾多創意料理、在地美食以及多國菜色，尤其是夜市小吃，是許多外國遊客來台灣旅遊時，必定要品嘗的，如果那些小吃是主角，那各種的調味料，就是重要的配角了，在中秋節的夜晚，一邊聞著烤肉香，一邊聊一聊夜市美食中，不可或缺的調味醬吧。

烤肉醬：因為醬油公司的一句廣告詞，讓中秋節烤肉，成為中秋節的常態活動，烤肉醬也成為烤肉攤、燒烤店必備的調味醬。

蘑菇/黑胡椒醬：夜市的牛排攤必備的調味醬，兩種醬料各有各的風味，也有人喜歡點霜降(雙醬)牛肉，別有一番滋味。

烏醋：常用在麵線、肉羹等小吃中，另外還可以直接乾拌麵條，做成烏醋麵(又名傻瓜麵)，是麵攤必備調味醬之一。

芥末醬：壽司攤必備的調味醬，吃壽司、生魚片時，常會搭配的醬料，除了壽司也是歐式食物的好搭檔，吃下去會有一股直衝腦門的嗆味。

肉燥醬：麵攤必備調味醬，除了直接加在飯、麵裡面調味，還可用在包子、蛋餅、米糕、炒米粉等食物，也是麵攤必備調味醬之一。

辣椒醬：夜市小吃常出現的調味醬，可以說是必備款，喜歡吃辣的人，除了甜食以外，幾乎都可以加上一點調味，有醬、油、粉、渣等型態。

醬油：黑色帶有鹹味的調味醬，常用在水餃、小籠包、水煎包、豬血糕等夜市美食，也是麵攤必備調味醬之一。

甜醬：跟甜辣醬比起來，少了一股辛辣的味道，是一種廣泛用在夜市美食的調味醬，例如：肉圓、蚵仔煎、筒仔米糕等等。

沙茶醬：用途廣泛的調味醬，可用在火鍋、快炒、燴飯、麵、肉羹等食物，也有人用來取代烤肉醬使用，有一種特殊的香味。

醬油膏：醬油額外添加黏稠劑之後的產品，因為較為黏稠，多用在表面油、水的食物，例如：鍋貼、蒸餃、油豆腐、蘿蔔糕等食物。

甜辣醬：因為某食品廠，每到端午節必打廣告，甜辣醬也成為了吃肉粽的必備調味料，常用在黑輪、油飯等美食，有時也會用在日式炸物上。

蕃茄醬：帶有酸味的蕃茄醬，除了用在義大利麵跟炒飯之外，在鹹酥雞攤也可以見到了，常用在熱狗、薯條等食物上。

沙拉醬：主要成份是油、鹽、醋，加了蛋黃之後又稱美乃滋，營養三明治、日式炸物、涼拌菜等食物常會用到。

以上是比較常見的調味醬，另外還有巧克力醬、奶精、香油、蒜泥、芝麻醬等...

不知捷友們覺得，哪些是夜市美食中不可或缺的調味醬呢?

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因為我不太吃辣，所以我選沙拉醬、醬油、肉燥醬

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