趁著週休去灌香腸,也把上星期醃泡的臘肉處理處理,
發現現在手感越來越順了,不像以前剛開始在灌時,有時美國香腸,有時一口香腸的,
下料也不用再看"密方"了,全憑感覺下料,
客戶送我一瓶西班牙紅酒,我又不喝酒的,想說來研究一下,如果用紅酒來醃臘肉的話,
不知是什麼滋味,紅酒醃牛肉我倒是常吃,不曉得豬肉行不行?
先醃個兩三條試試,如果OK的話,說不定也是我以後開小店的秘密食譜之一.

看到肚子餓了

有底子的人就是強

大大住在鄉下嗎?
小心肉被貓叼走喔
我小時候看過鄰居的香腸被貓叼走喔，真是好笑

香腸模樣還不錯…臘肉還需要加強

太佩服了，覺得能自己做這些很厲害。

自己做的感覺比較敢吃啊
總覺得外頭做得怕有一些不好的東西
或是不衛生不敢常吃

真的超想吃

看見超吸引
工多藝熟再加創意

酷!!! 餓了~~~

原來好友還會灌香腸這手絕活，現在大概就只有我們這種年紀的才會自己動手做些東西吃。

像我就從小看我媽媽做麵食長大，所以餃子、包子、麵疙瘩等各式麵食我都會做。

不過現在吃東西太方便，要嘛就買現成的，不然就是上館子去吃，所以我的兒子女兒什麼也不會做。

真的很懷念小時候全家一起包水餃的時光。

大大好塞雷呀
小時候常看老媽做臘肉自己灌香腸
不過這些都沒有學到
上週買了一斤香腸及一條臘肉
臘肉現正吊在窗口吹風曬日頭

費波南西 發表於 2019-1-29 12:08
大大好塞雷呀
小時候常看老媽做臘肉自己灌香腸
不過這些都沒有學到

臘肉能掛在那風吹日曬的,多半鹽多,再不就是防腐劑,
我只有用烘烤機烘70分鐘,再曬個半小時(讓它反色),就拿去真空包裝,再冰起來了,
我也會湖南和廣東臘肉,只是台灣人多半無法接受,還是搞台式臘肉.

732 發表於 2019-1-29 12:07
原來好友還會灌香腸這手絕活，現在大概就只有我們這種年紀的才會自己動手做些東西吃。

像我就從小看我媽媽 ...

我從20幾歲看我爸灌香腸看了快十年,只是不想學罷了,
重點在於配方而已,這幾年是因為我爸洗腎,已經沒那體力搞了,
但是許多以前他的客人還是中秋.過年會打電話來預訂,
我想說反正星期假日,灌個香腸也不需要多長時間,單子我就接了,
配方我爸有抄給我,我再去稍微改良,依照大概客人的年齡層去改進一下.

包餃子沒什麼困難的,只是我們是本省家庭,沒那習俗年夜飯包餃子,
就是在那和麵很累而已,上次弄了三色餃子給家裡吃,搞了我一上午,大概有兩小時在那搞麵粉.