竹筍未煮熟當心氰酸中毒營養師教「料理撇步」美味又安全

王室 | 2019-8-16 18:00:55

1樓

2019-08-16 17:32
〔記者劉濱銓／南投報導〕夏天是竹筍的產季，但日前卻有報導稱有民眾吃了竹筍後，出現過敏及呼吸不順現象，原來是竹筍烹煮的時間不夠久，導致含有毒性的氰酸，造成民眾呼吸短促。衛福部南投醫院表示，未成熟的竹筍含有氰酸，料理竹筍最好選擇成熟的，且一定要煮熟才能食用，藉此降低氰化物毒性，就不用怕中毒。

夏季竹筍甜脆爽口，但烹煮一定要煮熟，避免氰酸中毒造成身體不適。（資料照）

南投醫院營養師黃淑敏表示，天然蔬果中本來就存有天然毒素，包括生物鹼、含氰配糖體、血球凝集素、菇類毒素等。

在植物體內的氰酸跟醣類結合在一起，就叫做含氰配醣體，這類物質會經由植物酵素分解或受到加工影響釋放出氰酸，會影響人體呼吸傳遞的進行，食用後產生呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等現象。

未成熟的竹筍或筍尖部分含有氰酸，民眾挑選時，最好選擇成熟的竹筍，且一定要煮熟才能食用，烹煮則建議在竹筍去殼、洗淨後，放入冷水煮滾，切換小火續煮20至25分鐘，將火關上，等溫度稍涼才打開鍋蓋，如此就可留住竹筍甜味，又可降低氰化物毒性。