udn / 元氣網 丁香醫生 - 2019-11-16 15:34

白木耳vs.黑木耳比一比

白木耳和黑木耳都屬於菌類蔬菜，但黑木耳屬於木耳科，白木耳屬於銀耳科（所以白木耳也叫做銀耳）。

它們的能量、碳水化合物和膳食纖維含量都很相近，在膳食纖維這一項上面表現尤其優異，很適合想要控制體重和控血脂的朋友。

黑木耳。 記者陳瑞源／攝影

從營養價值上來看，黑木耳簡直太優秀。

黑木耳的維生素E 含量是白木耳的9倍，而且鈣含量差不多是白木耳的7倍之多。不過，日常生活中，我們做菜通常也就用到幾克乾黑木耳，所以也就別奢望吃這個補鈣了。

另外，黑木耳中鐵含量遠高於白木耳，但它們中所含的鐵都是非血紅素鐵，吸收利用率較低，為了提高鐵的利用率，建議搭配新鮮的蔬果吃，因為新鮮蔬果中的維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收。

雖然黑木耳營養更好，但「清肺」這一點就談不上了。木耳通過消化道進入體內，和「肺」完全沒有見面的機會，就更談不上「清除」了。

白木耳。 圖／本報資料照片

說到這，白木耳不服氣了——不知道大家有沒有注意到，白木耳經常被用來燉甜品，粘稠的湯汁，簡直是女生們的最愛；而黑木耳一直是脆脆的感覺，經常被用來做涼拌菜或炒菜。

這必須歸功於木耳成分中的多醣物質！長時間小火熬煮，細胞壁被破壞，其中的多醣會溶到水中並吸水膨脹，狀態就會變得粘乎乎。

雖然黑木耳和白木耳的多醣含量看起來差不多，但無奈黑木耳的細胞壁比較厚，多醣溶出來比較困難些，所以平時我們更常熬煮銀耳來製作軟軟糯糯的銀耳羹。

劃重點，白木耳粘稠的樣子來源於植物中的多醣，並不是大家認知的膠原蛋白！所以，「養顏」也談不上了。不過，用來補充水分和身體所需的可溶性膳食纖維，還是不錯的。

本文摘自丁香醫生