台南人「嗜甜成性」被妖魔化？美食作家直言：「飲食面目全非」網友大推中肯

Bard | 2020-8-22 20:30:02

1樓

被稱作「台灣美食之都」的台南，其在地飲食一直給人「很重甜」的印象，很多網友也經常發文調侃「台南連空氣都是甜的」、「拿根木棒在空中揮一揮，就能捲起棉花糖」，而類似的發言也讓「台南人嗜甜成性」漸漸變成根深蒂固的一件事。

對此，美食作家「黃婉玲」也看不下去，心痛在粉專發文表示，身為土生土長的老台南人，她覺得「台南人好像被妖魔化，變成嗜甜成性，愛甜愛到很變態」，認為「美食之都」竟因甜滋味而使之蒙羞，菜餚也甜到不合邏輯。

▼台南甜梗圖

黃婉玲家中的祖先在台南紮根 300 多年，早年祖先以製糖為家業，家族成員也都愛吃甜食，但她說當時的甜食滋味婉約，甜味並非不理性的重甜，認為現在的小吃已脫離原貌，越做越甜膩。

她說：「小吃的原味應該是『甘』而非『甜』，這兩者之間的滋味有著差距，甘味做不出，就索性做甜味，甜味做過頭變成膩，這一錯久了，就變成台南人愛吃甜。」

▼台南甜梗圖

事實上，料理要做出具有「甘味」需靠功夫，沒有功夫的人，就會往菜裡大把大把的「倒糖」，她直言：「這樣的甜味太好做了！就會造成沒有理性的甜味」

而她也提到自己到台南某飯店吃淮揚菜的經驗，因為一直吃到甜味，好奇的她便跑去問師傅，為何每道菜都要有甜味，想不到對方竟回：「台南人愛吃甜，什麼菜都加糖，是為了迎合在地人」，不過，當地人似乎對師傅的想法並不買單，導致生意也逐漸下滑。

▼台南甜梗圖

接著她又再分享一間知名米糕店的故事，該店老老闆因年邁將店面頂出，由一位從台北南下的年輕人接手，想不到這「新老闆」做出的肉臊汁竟也加糖，米糕中充滿甜滋味，差點把她嚇壞。然而，「新老闆」對此給出的解釋竟是一句：「入境隨俗呀！」

以上種種經歷，也讓黃婉玲無奈地立下結論：「我愛我的家鄉，捍衛著傳統飲食，看到台南飲食面目全非真讓人心痛，『甜」一個字壓垮了飲食原貌。」

▼台南甜梗圖

PO 文一出，也引來許多台南網友心有戚戚焉回應：

「中肯，追求不死鹹被當成追求甜」、

「這幾年我也覺得越來越甜，原來不是錯覺」、

「真的吃過以前東西的人會覺得丟臉...現在真的差很多很多，一些強的都不做了」、

「一堆蠢外地廚師跑來亂的 XD」、

「我覺得當梗自嘲 OK，但對文化的流失感到 QQ」

▼台南甜梗圖