一把好刀不一定能造就一名大廚，但一位大廚一定有一把好…………

磨刀石!

刀，經過長時間的切砍批剁，會使其漸漸失去鋒芒，當切菜割肉感到不利索、不痛快時，就需要磨刀了，現今家常備一把磨刀棒，隨意盪個三兩下就可有一定的鋒利度，方便省力，豈不快哉?但這對於注重「切片、削」的日式料理方式，遠遠不足，甚至大大有害

日式料理是全世界最注重刀工的料理方式，為了處理不同種的食材，甚至產生了各式各樣的刀具，像是牛刀、蛸引（處理章魚）等等，而日式刀具的價格也是中式的4倍以上，有些手打刀甚至都是萬元起跳，使用磨刀棒雖然速度快，但是左右施力不平均，久了會造成刃線扭曲，而且在磨刀的時候容易磕碰到刀鋒，崩口也就此出現，越磨越不利小事，如果讓一柄萬元手打刀從此無法復生，那才真是嗚呼哀哉了

當年在「花亭」當個小雜務時，常常就在下班後挨著主廚想學幾招，終於在我的軟磨硬泡之下，終於認下了我這記名弟子，而我永遠忘不了那第一堂課:「磨刀」

我滿是錯愕，為何?為何是從這最單調的項目開始學起?我想學擺盤，我想學切生魚片啊!

「今天就磨完這四塊」
「試試罷……」師父選擇無視我的錯愕

在第一塊磨刀石上噴了點水之後，正式開啟了我的磨刀生涯，在幾下輕輕嘗試後，覺得磨刀也不過如此，開始漸漸加快，漸漸加大力度……

也就在此時，鮮血迸然而出……

因為磨刀力度的不均，導致刀子不受控的滑出磨刀石的範圍，在左手指尖劃出一道口子

見此，師父也不叫我磨了，他向我解釋為何先學磨刀，「鋒利」在日料中佔了很重要的基礎，孔子也曾說:「割不正，不食」，由此可見「磨刀」實是一件重中之重的基本功

趁我在包紥傷口時，談起了他的磨刀之道， 磨刀有三大奧妙，一是意在刀先，要有靈感才好磨刀；二是手勁需穩，如此浮沈二力方能施展；三是心存吐納，固定的節奏才能施力一致。初聽之際，以為師父是武俠小說看多走火入魔了，但親自下廚時才漸漸體會出話中之理。


有次在下班之後談起了磨刀，師父平淡的說:「刀被石頭磨，會越來越利；而人被社會磨了以後，卻變圓了」我明白師父的不甘，他有更大的想望，但都被社會的壓力所埋沒了……夏夜已深，師父望向庭園內那都滿是硬幣的許願池，月明星稀，波光粼粼，久久不能言語……

我經常思索師父的哲理，有時我會沈溺在某種深邃裡而感到迷惘；但有時則在一推一拉之間，找到一種真正樸實的喜悅與寧靜。

文學版與閒聊版不一樣，對發帖有「原創」的要求，故不太能容許以抄錄複製別人文章段落來當「原創」，當然寫作可以「引用」，但引用應該不是如以下的用法，描述性的情節不應該一樣：





請樓主說明一下了。

不太會寫結尾......只好....
而中間那部份我刪掉了