各位好朋友，您吃辣嗎？

「吃！」

您吃很辣嗎？

「吃得很辣！」

您吃得辣到不行嗎？

「死妙生，有這麼辣的東西，也不叫我一起吃！」

哦！原來咱們是麻辣一家親呢！

有人怕辣，只要沾到那麼一點點，就大呼小叫，咱妙生天生和辣有「仇」，有辣味的好東西，非得吃了它不可。不久前，有同事到泰國，回來時給了咱一堆的泰國辣椒，本來泰國辣椒也是夠辣的，咱帶回家後，一面看電視一面品味辣度，一口一粒，倒像吃水果一般，兩三下就清潔溜溜，真好吃！說真個兒的，辣的確是好啊！咱妙生最喜歡逢人就問：「您吃不吃辣啊？」，一聽到回答「吃--很辣。」，就好像遇到多年不見的好朋友，一旦有空閒，非得做罐辣椒醬，送請好朋友讚美一下。咱妙生的辣椒醬可是累積20年經驗的精華，現在毫不保留的教予您，那麼吃辣的人口，就愈來愈多啦！

第一次做辣醬，咱還是住中鋼單身宿舍的小夥子，有一天，咱們這夥兄弟帶了滿袋子的小辣椒回宿舍，正愁不知如何是好？咱妙生依稀記得，以前咱家妙老爹開餐廳時，有位大叔說過做辣醬的方法，從此開啟了咱妙生動手做辣椒醬的史頁。當然，那一次製作是很成功的，只不過--隔天咱請了一天休假，因為，一早起床時，手揉了眼睛，就辣、痛得睜不開，我要告訴各位好朋友，手沾到辣椒汁液，一定要洗得很乾淨，否則「辣手」還是不要亂摸。即使如此小心，有一回冬天製做辣椒醬，忘了開窗戶流通空氣，結果，咱家小妙生養的金魚，因探頭到水面呼吸空氣，全都辣得凸眼暴斃。咱妙生為了要做好吃的辣椒醬，特地準備了一個專用的果汁機，那一年夏天，三姊來家裡小住幾天，拿錯果汁機，做了一壺辣味西瓜汁，只好我我獨享了。好！言歸正傳，以免各位好朋友等得不耐煩。

話說辣椒醬不能只有一個「辣」字，還要有好味道，帶點麻麻的感覺，更要有椒香味，讓您沈醉於無窮的回味，像吃鴉片一樣--上癮囉！會處理辣椒之後，聰明的您必然一通百通，咱妙生就先教您做蒜茸辣椒醬吧！

首先，要買好的指天椒，要買細細小小、血紅色的，太粗的或爛的都不要，買回後，去蒂洗淨，放在冰箱兩、三天(不要用保鮮膜)，待冰箱吸收指天椒水分後，水分少了辣味更重。其次，要買好的蒜頭，一半買小瓣的(香得美)，另一半買大瓣的(辣得嗆)，去蒜皮後備用。這時就將專用果汁機請出來，(當然，您喜歡用剁的，也無妨，記得將手洗淨。)，先用少許的辣椒與蒜頭，加一些些冷開水，冷開水量以果汁機能運轉為度，打完後不必倒出，直接再加剩下的辣椒與蒜頭(可分幾次加入，不必再加開水。)，待全部打完後，大約是一壺濃稠的辣椒蒜泥，咱妙生大概每次以果汁機一壺為度，各位好朋友，您以自個兒需求為度，辣椒和蒜頭約以二比一之重量比，自行斟酌購買量即可。打好後倒入鍋中，另用一鍋子燙熱橄欖油，油量約為辣椒蒜泥容積的四分之一，待油鍋起煙，即熄火，緩緩倒入辣椒蒜泥鍋中，一面倒一面攪拌，記住！要油往辣椒蒜泥鍋中到，否則，因油爆濺得到處都是辣椒，油鍋的油不可太多，也不可用滾油，因為過熱後，辣椒醬會變苦苦的。這時，視各人喜好開始調味，除一般的調味品外，要加些糖及新鮮檸檬汁，它們會讓您的辣感變弱，(實際上還是這麼辣)，麻麻的感覺就此產生，同時，也將椒香味吊出來，待冷卻後裝入瓶罐，因未用任何防腐劑之類的添加物，所以，一定要放到冰箱冷藏儲存。

就這麼簡單，咱妙生的蒜茸辣椒醬就大功告成矣，您沒嚐過，是否有點兒不信呢？各位好朋友您若不信，不妨問問中鋼會計處的兄弟姊妹們，看看夠不夠辣吧！