自製蜆精教學…{:3_311:}

被操到快爆肝的朋友們，
請多多保養自己的身體，
喝點補肝聖品蜆精不錯…

要怎麼自製蜆精呢？
先到市場買「新鮮」的黃金蜆(蚋)約2台斤(1200公克)，
量多量少視需要而定，但價格略高於黑蜆，
黃金蜆肉較肥、沙較少、腥味也較淡，
挑選購買時外觀為金黃色品質較佳，
需聲音紮實，不可有空洞的聲音，
抓一把放在兩手心之中搖晃撞擊聽聲音可辨別好壞，
若挑選時已見到很多嘴張開不會閉合，
則表示已經不新鮮了，請勿購買；
購買小顆的就好，比較便宜，因為不吃肉，
每台斤約20~40元不等，各地行情不一，
購買時請先詢問老闆需不需要吐沙，
新鮮的蜆，放冰箱下層不泡水約可存放2~3天，
隨著時間新鮮度會逐漸流失。

再來就是如何料理…
先放一桶自來水，
用繞圓攪拌的方式將蜆徹底洗乾淨(同洗衣機原理)，
像洗米一樣費工唷！要有耐心。
能避免有空殼包沙，
再挑掉死掉的(嘴打開不會閉合)及浮起的，
然後泡自來水吐沙約2~3小時後，撈起洗乾淨，
再放入蜆隔水加熱去蒸(底部可放點薑或蒜頭拍碎，具除腥作用)，
滴下來的汁液就是所謂的蜆精，
飲用時可加點或米酒或鹽增加風味。
而肉含有高蛋白質，不想浪費要吃也行，
可取出肉加蒜頭、醬油拌炒，
起鍋前放入九層塔(香菜)拌炒提味，很好吃超下飯！

沒時間去購買的朋友也不要擔心，
可一次購買多一點，全部處理起來，
蜆精可放冰箱冷凍，存放個一星期沒問題…

蜆精還可以拿去當高湯炒菜超讚(不必放味精)，味道一級棒…
另外煮蜆湯要好喝的小秘訣，先放少許油再放蔥、蒜頭爆香後，
再加水、黃金蜆和薑絲下去煮，保證好喝到砰砰聲…{:3_305:}

恩...這個我老媽好像做過{:3_340:}

不過忘了問她怎麼做的

還是別太勞累才是最好的方法~{:3_326:}

ChenKei 發表於 2011-5-4 10:34
恩...這個我老媽好像做過

不過忘了問她怎麼做的

敢問閣下您的老闆是不是人？{:3_316:}

市面上好幾牌蜆精，
有沒有用不太清楚，
好不好喝不太清楚，
但價格一定不便宜，
自來DIY做蜆精，
至少安心又便宜。

額~~!!!我家也是用電鍋做的,
樓主前面材料處理已經說得非常清楚了.
後續放入電鍋似乎有些不同,
在電鍋裡面的鍋子,我們是將磁碗放在最中間倒扣著,
碗旁邊將蛤平均分布四周.電鍋外鍋放水,直接蒸製跳起.這樣就有了一碗'蜆精'
是這樣嗎大大?\

回覆 linyuzheng 的文章

這跟老闆好不好沒多大關係啦{:3_306:}

不過老闆要求加班嚴重時就真的覺得他很.....{:3_270:} {:3_270:}




當然自己做的好阿 我也常自己拿果汁機搾果汁來喝

熬夜  我通常喝咖啡比較多吧

有時熊熊心血來潮  就泡個人參大補茶{:3_349:}

雷炫 發表於 2011-5-4 10:50
額~~!!!我家也是用電鍋做的,
樓主前面材料處理已經說得非常清楚了.
後續放入電鍋似乎有些不同,

是要蓋著，不一定要用瓷碗，
不�鋼鍋也行啊中間放瓷碗倒扣有什麼功用不清楚…
我都把蜆放在不�鋼鍋中，再放入電鍋隔水加熱去蒸。

ChenKei 發表於 2011-5-4 10:50
回覆 linyuzheng 的文章

這跟老闆好不好沒多大關係啦

有沒有聽過，
一週只工作七天，
一天工作只16小時！
老闆還真為諒員工著想，
給他們那麼多賺錢的機會。