如何識別鮮雞蛋？   

雞蛋是最好的營養來源之一。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質，最重要的是含有高生物價值的蛋白質。世界衛生組織和聯合國糧農組織已證實，一種含氨基酸的蛋白質的成份與雞蛋的蛋白質成份相似。

雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為「人類理想的營養庫」。營養學家則稱它為「完全蛋白質模式」。 本篇文章教如何來識別鮮雞蛋。



雞蛋


一、鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨，氣室較小；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬，氣室大。


二、用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實（也可以說沒有聲音）；手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。



三、雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。若發黑則為臭蛋；呈雲彩狀為散黃蛋。


四、把蛋放在15％左右的食鹽水中，沈入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沈半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。

  
五、同等大小的雞蛋，用手掂一掂，新鮮的份量較重些。


六、正常鮮蛋打開後蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，無血管形成，蛋白濃稠不會散開，在陽光或燈光下照射，半透明，呈微紅色。這類雞蛋最適於選購食用。

對於裂紋蛋、硌窩蛋、汙殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋，但這類雞蛋多數仍可食用。變質蛋比如瀉黃蛋、嚴重粘殼蛋或嚴重黴變蛋，在燈光的照射下暗影多、不透明，打開後有黴味或腐臭味，這些變質蛋就不能再食用了。