什麼是食品防腐劑？

防止微生物對食品的危害主要有以下幾種方法： 首先，防止微生物汙染食物； 第二，滅活有害微生物； 第三，降低或者抑制受汙染食品中微生物的生長，或使之失活。

食品防腐劑

牛奶中常添加食品防腐劑防止微生物對食品的危害主要有以下幾種方法：  
首先，防止微生物汙染食物；  
第二，滅活有害微生物；  
第三，降低或者抑制受汙染食品中微生物的生長，或使之失活。  
  物理方法——低溫冷藏、加熱、輻射  
  化學方法——化學藥劑即通常稱的防腐劑  
防腐劑：具有抑制微生物增殖或殺死微生物的化合物。   

微生物引起的食品腐敗變質

飲料中常添加食品防腐劑⑴細菌造成的腐敗  
糖類——酸味及不良氣味；  
蛋白質——苦味和臭味；  
脂肪——氧化分解。  
⑵食品黴變  
⑶食品發酵  
酒精發酵  
醋酸發酵  
乳酸發酵  
酪酸發酵  

食品防腐劑的作用機理

微生物的代謝：各種物質直接通過細胞膜進入細胞  
①破壞微生物細胞膜的結構或改變細胞膜的滲透性  
②與微生物的酶作用  
③其他作用：作用於蛋白質等