6月25日下午，在桃園靜思書軒有一場「清淨在源頭-健康蔬食好生活」心靈講座。脊損畫家陳宇昱特地趕在講座開場前半小時，來到書軒等候今日的講師，除了聆聽慈濟台北分院張亞琳營養師，在桃園的第一場分享外，更專程來感恩半年前有亞琳營養師的指導，才能讓他化療後羸弱的體重，能增加到目前的54公斤。而這場講座除了講師精采分享要如何「吃」？才能均衡攝取營養外，更顛覆了許多人對素食的迷思。

講座一開始，講師首先統計在場會眾有多少人是素食？看到現場大多數人都吃素，即恭喜大家所做的正確選擇，並由營養學的角度來和大家分享，要如何「吃」？才能均衡攝取食物中的營養。

「吃素，營養夠嗎？」這是在醫院擔任營養師的亞琳最常被病患詢問的問題。亞琳反問現場大家：「運動員的營養夠不夠？」接著舉例撥放許多得過奧運金牌選手的照片，這些選手每位都是素食者，其中，曾獲得九面奧運短跑金牌選手的路易士，無疑是素食主義的最佳代言人。

講師也教大家一些小撇步，讓大家在健康蔬食的同時，也不用擔心營養攝取不足的問題，例如：在餐前或餐後搭配一份當季的水果，就能避免素食者鐵質攝取不足的問題；因為當季水果的豐富維他命C，可以幫助吃深綠色蔬菜所含的鐵更容易被人體吸收；想要攝取豐富的DHA不用再靠吃魚油，因為魚類所吃的海藻才是DHA豐富的源頭…等等。

在場會眾們都聽得津津有味，更有多人勤作筆記，講師也特地保留十分鐘讓大家提問，會眾們紛紛舉手提出心中的疑問，本身也是素食的王淑蕾提出：「菠菜搭配豆腐一起吃，不是容易產生結石嗎？為何講師要大家吃菠菜一定要搭配豆腐呢？」經過講師說明，大家才明白菠菜搭配豆腐，不是禁忌而是絕配，因為豆腐中的鈣，會使菠菜中含量的高草酸不被人體過度吸收，反而可以預防罹患腎結石的機會。

另有人提問：「為了攝取足夠的蛋白質，豆類是蔬食者最佳的蛋白來源，那患有痛風的人該怎麼辦呢？」講師再次跟大家解釋，雖然豆腐、豆乾所含的普林會造成尿酸的形成，但只要尿酸能自人體排出，就不會產生痛風，而所造成尿酸無法被排泄的三大原因分別是：吃太油、酒精(喝酒)、肉吃太多，造成血液呈酸性。這些都和吃豆類沒有關係，所以大家不要再讓豆腐揹黑鍋了！

不僅澄清了豆腐揹黑鍋，講師還介紹一個新發現，曾有日本的期刊提到發酵的食物中可能含有B12，於是有人將泡菜、味增、臭豆腐等送去檢驗，結果在臭豆腐中發現了B12的存在，這對以往在蔬果中找不到B12蹤影來說，對蔬食者無異是一個好消息！

今日講座現場來了一位高齡九十二歲的曾玉英老菩薩，長年茹素的她和大家分享素食的好處及長壽的秘訣，她說：「萬般帶不走，只有業隨身」，她鼓勵大家多吃素不要吃肉，這樣可以避免吃肉產生的業力，而「心若開，病就無；業若消，福就來」更是她快樂長壽的秘訣！最後在玉英老菩薩的分享中，讓這場講座在歡樂中畫下美好的句點。

2011/06/25 | ◎蔡雅惠／桃園報導

營養師講就的是食物的均衡
只要均衡攝取無物不可食
之所以會受限制飲食就因為那類食物你這輩子已經吃太多了
人這輩子吃多少用多少都是注定的
你提前吃完用完那就乖乖的別再吃了